肉夹馍有着超过2200年的历史，比麦当劳汉堡早得多，是陕西人离不开的“万能口粮”，其背后更藏着西安与潼关两大流派持续数十年的“正宗”之争。
一、千年传承：从历史深处走来的中国汉堡
悠久历史：肉夹馍的历史可追溯至2200多年前，常被称为“中国汉堡”，其历史比仅有数十年历史的现代汉堡悠久得多。
文化身份：在陕西，肉夹馍不仅是一道小吃，更是一种地域文化象征，承载着当地人对面食和时间的理解。
官方认证：2011年，潼关肉夹馍率先入选陕西省级非遗；2016年1月，西安肉夹馍制作技艺也正式入选陕西省第五批非物质文化遗产名录，两大流派均获官方认证。
二、名称由来：肉夹馍为何不叫“馍夹肉”
语法省略：最普遍的说法是，“肉夹馍”是古汉语“肉夹于馍”的省略，陕西人说话干脆，省去“于”字后约定俗成。
构词习惯：从构词法看，“夹馍”可视为一个名词（意为“用来夹东西的馍”），与“肉包子”“蛋炒饭”同理，将“肉”前置以突出灵魂所在。
吉祥口彩：民间另有说法称，陕西方言里“馍夹肉”音近“没夹肉”，店家为讨吉利、避晦气，特意将语序倒置为“肉夹馍”。
三、流派分野：西安派与潼关派的“正宗”之争
- 流派
- 馍的特点
- 食用方式
- 代表场景
- 西安腊汁肉夹馍白吉馍，外皮焦黄（铁圈虎背菊花心）热馍夹热肉，肉汁渗透早餐顶饱，遍布西安大街小巷
- 潼关肉夹馍千层酥饼，层层起酥掉渣热馍夹凉肉，酥脆干爽便于标准化，适合速冻与远销
- 岐山臊子肉夹馍普通发面馍夹炒制带汁的臊子肉味道浓郁，解馋下饭
西安派认为潼关派“不正宗”，潼关派则嫌西安派“热馍夹热肉泡软了饼”，两派争执不下。然而走出陕西，全国多数摊位和外卖店选用的却是便于标准化生产与运输的潼关千层饼。