在南昌乃至全国的赣菜馆里，藜蒿炒腊肉早已不是一道普通小炒，而是检验店家是否“正宗”的硬指标，几乎每一家自诩地道的赣菜馆，菜谱上都少不了它，否则根本称不上赣菜馆。
一、这道菜凭什么成为赣菜“灵魂”
藜蒿炒腊肉是江西省赣菜“十大名菜”之一，主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。这道菜的历史可追溯至晋代，由鄱阳湖边的渔民首创，后传入南昌百姓餐桌，成为南昌名菜。
选材讲究：藜蒿是鄱阳湖内一种野生水草，季节性极强，谚云“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。
风味独特：腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口，自带一股特殊的清香，腊肉的咸香油脂与藜蒿的清爽野气在猛火快炒中交融。
荣誉加持：2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”，被赞为“赣菜灵魂”。
二、找正宗赣菜馆，认准这三点
在南昌寻味，判断一家赣菜馆正不正宗，藜蒿炒腊肉就是最好的试金石。
看菜谱：菜谱上没有藜蒿炒腊肉，基本可以直接排除；反之，有这道菜是入门的门槛。
看食材：正宗店家会强调选用鄱阳湖沿岸产的藜蒿，嫩茎入菜，口感脆嫩；腊肉则讲究切丝、咸香适口。
看做法：地道的做法是腊肉先下锅煸炒出油，再下藜蒿和葱段快速煸炒，片刻即成，追求藜蒿的清脆和腊肉的醇香。
三、南昌本地人气赣菜馆线索
近期南昌有不少值得关注的赣菜馆动态，可以按图索骥。
新店尝鲜：南昌铜锣湾新开的赣菜馆，藜蒿炒腊肉和米粉蒸肉口碑不错，有外地同事“吃了一口就爱上”。
日常打卡：南昌校园和街头的“江西小炒”档口，藜蒿炒腊肉配米饭是开学季的乡愁担当。
官方背书：江西日报等官方媒体多次推荐，南昌人对这道菜的感情是“上到九十九，下到刚会走”都爱吃。