2026年江浙菜老字号版图迎来历史性时刻——米其林指南首次将上海、江苏、浙江合并发布榜单，老字号们在传承与创新中重新定义了江南味道。
一、江浙菜老字号迎来榜单新时代
2026年4月，米其林指南百年历史上首次将上海、江苏、浙江三地合并为同一榜单，在台州发布，江南美食版图被正式画在了一起。这份榜单不仅收录了高端餐厅，更将杭州、温州、台州等地的街头必比登小店纳入视野，让老字号有了更广阔的展示舞台。上海解香楼升为二星，俞斌获得首个导师厨师奖，成为这届榜单的亮点。对于江浙菜老字号而言，这份合并榜单既是对传统味道的重新确认，也为它们打开了走向全国的新窗口。
二、老字号的中坚力量与活态传承
南京大牌档：以金陵菜为根基，招牌响油鳝糊、江米扣肉、天王烤鸭包等38道菜覆盖了南京传统美食的精华，网友测评反馈其鸡汁白鱼嫩滑清淡、江米扣肉肥糯可口，是体验江浙菜老味道的代表性品牌。
溪水明楼（杭州）：00后第三代传人接掌，坚守“三代传承、一脉匠心”理念，既保留传统杭帮菜工艺，又融合省内外菜系创意表达，成为杭帮菜老字号年轻化的典型样本。
沪苏浙必比登小店：从杭州、温州一路延伸到台州，这些街巷老店是江浙菜民间活力的直接体现，也是榜单中亲民价格享受地道风味的代表。
三、老字号传承的核心密码
工艺坚守：老字号普遍强调传统烹饪技法，如杭帮菜的土鸡与火腿同炖工艺，讲究肉质嫩与紧实的差异辨析；响油鳝糊需做勾芡才有正宗口感，宁式鳝丝与鳝糊的叫法差异折射出对菜名的严谨传承。
在地食材：强调本地区域食材的运用，杭州老字号用萧山放养童子鸡做夏季时令菜，江浙本地食材丰富、烹饪方法多样，一年四季皆有不同菜式。
创新表达：老字号也在探索“守老味道、融新时令”的路线，双线菜品理念兼顾传统与创意，满足年轻食客的味蕾。
在这些老字号身上，我们看到的不仅是排行榜上的名字，更是一部活着的江南饮食文化史。它们用一道道菜品，向食客讲述着江浙菜从过去走向未来的故事。