在苏州想吃一道正宗的松鼠鳜鱼，老字号松鹤楼至今仍是绕不开的坐标，这道相传由乾隆赐名的苏帮头牌，凭借精湛刀工与酸甜风味，在观前街老店里延续着百年口碑。

　　一、寻味正源：松鹤楼的百年招牌

　　首创名店：松鼠鳜鱼相传为苏州松鹤楼首创，乾隆下江南时常微服至此品尝，从此声名远播。这道菜也成了苏帮菜最具辨识度的代表作，去苏州打卡松鹤楼是不二之选。

　　经典选址：观前街店是松鹤楼的老店所在，不少食客专程来此寻味；也有老食客对比北京环贸分店后认为，苏州观前街店出品并不逊色，只是环贸店做得更精致些。

　　二、一条鱼里的真功夫

　　刀工与造型：鳜鱼需经剔骨、剞花刀，刀纹均匀深入近鱼皮处但保持鱼皮完整，油炸后肉条自然翻卷，形似蓬松松鼠，头昂尾翘。出盘后浇上滚烫糖醋卤汁，吱吱作响，如鼠鸣般生动。

　　火候与风味：从宰杀到炸制需快速完成，外脆里嫩、酸甜适口，番茄酱的使用很有节制，酸味不冲、果香自然，兼顾了江南菜偏甜的底色。分量上，一条中号鱼约够四人分享。

　　三、宴席与国宴的常客

　　宴席头盘：在苏州，松鼠鳜鱼是宴席上的“头盘担当”，常搭配雕花黄瓜等点缀，透着江南文人的雅趣。

　　国宴亮相：这道菜多次出现在重要外事场合，G20杭州峰会国宴菜单中就安排了松鼠鳜鱼，酸甜柔和、刺少得体，适合招待各国宾客。