在苏州想吃一道地道的松鼠桂鱼，老字号松鹤楼是绕不开的经典之选，而新梅华、姑苏船宴等本地人常去的馆子也各有拥趸，这道酸甜酥脆的苏帮名菜至今仍是检验一家苏帮菜馆功力的“试金石”。

　　一、经典之选：松鹤楼

　　历史底蕴：相传乾隆皇帝下江南时曾微服至松鹤楼品尝此菜，并大为赞赏，从此松鼠桂鱼名扬四方。

　　菜品水准：近期探店反馈显示，观前街店的松鼠鳜鱼在刀工和火候上均有进步，浇汁时吱吱作响，外脆里嫩、酸甜适口。

　　点单建议：中号鱼适合四人分享；上桌后浇汁趁热吃，方能体验酥脆口感。

　　二、本地人推荐去处

　　新梅华餐厅：有食客专程为一口松鼠鳜鱼而去，但饭点排队较长，建议提前取号。

　　姑苏船宴：位于山塘河畔，本地人推荐可“闭眼点”松鼠桂鱼和桂花红烧肉，还能坐享河景用餐体验。

　　三、品鉴要点

　　看造型：鱼身剞菱形花刀，炸后形似松鼠，鱼头翘起、尾巴蓬松。

　　听声音：上桌时浇上滚烫糖醋汁，会发出“吱吱”声响，这是菜名的由来。

　　尝口感：讲究外脆里嫩、酸甜适口，糖醋汁中番茄酱的运用需有节制，以突出鱼本身的鲜味。