9月正值开海季，鲅鱼、梭子蟹、皮皮虾、蛏子等本地海货大批上市，海鲜最讲究"鲜"字，无需复杂厨艺，清蒸、水煮、爆炒、盐焗这几种做法就能把鲜味发挥到极致。
一、清蒸水煮，锁住原汁原味
清蒸皮皮虾：直接上锅蒸不加水，锅底铺姜片去腥，大火蒸8分钟即可。蒸好的皮皮虾肉质紧实弹牙，剥壳时先从尾部掀盖，能轻松取出完整虾肉。
葱油生蚝：生蚝焯水后铺上葱丝，淋热油激发出葱香，再浇一圈白灼汁，鲜甜多汁，做法简单却能最大程度保留蚝的海洋气息。
梭子蟹清蒸：蟹肚朝上摆盘，放姜片蒸12分钟，出锅后浇热油和白灼汁。公蟹膏满、母蟹黄肥，蘸姜醋汁吃最提鲜。
二、爆炒盐焗，镬气十足更下饭
辣炒蛏子：蛏子先煮至开壳去沙，再与姜蒜、干辣椒大火爆炒，沿锅边淋一圈料酒去腥，最后撒葱花翻匀出锅，鲜辣入味，配米饭一绝。
盐焗花螺：将花螺洗净后放入盐焗包，加香料焗熟，螺肉紧实弹牙，无需蘸料就有咸香风味，是下酒好菜。
香辣鱿鱼：鱿鱼焯水去腥后，与豆瓣酱、洋葱、青红椒大火快炒，酱香裹着鱿鱼的鲜甜，口感爽脆，十分钟就能上桌。
三、海鲜要鲜，挑选门道不能少
看鱼眼鱼鳃：新鲜鱼眼球饱满凸出、角膜透明，鳃丝呈鲜红色；鱼眼塌陷发红、鳃色灰暗的就不够新鲜了。
捏虾壳看弹性：质量好的虾体清洁完整、甲壳无脱落，手触肌肉紧实有弹性；皮皮虾外壳颜色发青有光泽，轻捏能感觉肉质厚实。
贝类碰壳测活力：新鲜花蛤平时微张口，受惊时双壳紧密闭合；蛏子被触碰后会防御性关闭，能伸出长水管的说明活力足。