炊烟小炒黄牛肉的辣度可以自由选择微辣、中辣、特辣三档，但默认出品偏辣，后劲强，点单时一定要主动告知服务员你的辣度需求。

　　一、辣度三档可选，默认偏辣需主动沟通

　　三档设置：官方明确提供微辣、中辣、特辣三档选择，部分门店还支持备注“微微辣”，兼顾不同吃辣能力的食客。

　　默认偏辣：菜品基础辣度偏高，有食客反馈“辣到流泪”“比同店香辣虾辣五十倍”。建议入座时主动说明辣度需求，避免默认高辣度影响体验。

　　老顾客反馈：部分食客反映近年辣度有所降低，可能是为适应更广人群做的微调。

　　二、辣味来源：小米辣+线椒+泡椒的复合鲜辣

　　辣椒组合：核心使用小米辣（高辣度）和线椒（香辣），部分做法加入泡椒提升酸辣层次，并非单薄的“干辣”。

　　工艺锁香：牛肉经30秒猛火快炒，高温激发辣椒香气的同时锁住肉汁，搭配绣球菌的爽滑口感缓冲辣味，整体层次丰富。

　　后劲较强：小米辣和泡椒冲击力强，入口先感受到锅气焦香，紧接着辣味冲上舌尖，但线椒清香和牛肉鲜嫩能迅速中和。

　　三、分人群点单建议

　　无辣不欢型：直接选特辣档，搭配免费续的白米饭，体验“辣到跺脚还想添饭”的爽感。

　　日常微辣型：选中辣档，或提前告知“辣度减半”，实测辣度适中、微汗刚好。

　　带老人小孩型：选微辣档或免辣，辣椒主要起增香作用，牛肉本身的鲜甜和嫩滑不受影响，孩子也能接受。