广州泮溪酒家最负盛名的招牌菜，当属绿茵白兔饺、泮塘马蹄糕、八宝冬瓜盅等八大名菜与八大名点，这道岭南园林酒家的经典美味承载着70余年的广府饮食文化。
一、招牌菜体系：八大名菜与八大名点的双璧组合
名菜阵容：泮溪酒家拥有闻名遐迩的八大名菜，包括芝麻皮乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罅焗水鱼。
名点风采：八大名点包括绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明脯虾、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。
官方认证：这八大名菜与名点被广州市人民政府命名为"广州市名菜、美点"，是泮溪酒家数十年技艺沉淀的集中体现。
二、招牌中的招牌：三道必点代表作
绿茵白兔饺：由点心大师罗坤首创，将传统虾饺塑造成栩栩如生的小白兔造型，以火腿点睛，配以碧绿芫茜，造型灵动、入口鲜爽。外国元首夫人曾因不忍动箸而要求打包带回，自此名声更盛。
泮塘马蹄糕：采用泮塘当地特产马蹄制作，清甜回甘、口感弹牙，是极具西关风味的经典甜点。如今依旧是游客必点的特色之一。
八宝冬瓜盅：将多种食材融入冬瓜中慢炖，汤头清润鲜甜，是曾让基辛格博士念念不忘、主动要求品尝的名菜。
三、老字号风味：传承与创新的品质坚守
食材严选：泮溪酒家坚持当日新鲜食材，白切鸡选用肉质紧实的优质鸡种，虾饺采用顺德青虾配增城嫩笋。
手工精制：虾饺皮讲究"澄粉烫面七十二摔"，造型要求"半月十八褶"，蒸制后晶莹剔透、口感Q弹。
口碑长存：作为广州三大园林酒家之一，泮溪酒家2016年入选"首批中国20世纪建筑遗产"名录，至今仍是老广心中"喝茶去泮溪"的首选之地，近年来食客对白切鸡、金钱肚、马蹄糕等出品仍给予"正宗老广味道"的好评。