广州酒家文昌总店的清蒸鳜鱼（即桂花鱼）按时价供应，结合当前鱼价行情与老字号定价，单例售价预计在百元上下，但该店招牌菜实为"麒麟蒸桂鱼"，建议到店详询当日时价。
一、价格推算：从鱼价到餐桌的"老字号溢价"
食材成本参考：2026年7月末，广东产区鳜鱼塘头价已涨至38-42元/斤；9月初浙江、苏州、广东三地批发均价约66-98元/公斤（即33-49元/斤）。
老字号定价逻辑：广州酒家文昌总店人均消费约99-118元，招牌菜"麒麟蒸桂鱼"列为推荐菜，考虑到其"食在广州第一家"的品牌定位与场地成本，一条约750克鳜鱼的清蒸菜品，售价大概率落在98-138元区间。
时价浮动提醒：鱼价受供应影响波动明显，7月底业内普遍看好后市冲击45元/斤关口，建议到店后以当日水牌或服务员报价为准。
二、餐桌上的主角：广式清蒸的"鲜"字诀
工艺精髓：广式清蒸鳜鱼讲究猛火快蒸，高温迅速锁住鱼肉汁液，鱼皮在高温下爆裂恰恰说明鱼极新鲜。
配料克制：仅以葱姜丝、蒸鱼豉油提味，保留鱼肉本味，这正是老广说的"鱼有鱼味"。
老字号出品：文昌总店厨师团队实力雄厚，曾拥有"世界厨王"梁贤等名厨坐镇，对火候与时间的把控更为老到。
三、到店点餐小贴士
营业时间：每日08:00-22:30，建议错峰前往，老店常年一座难求。
停车提示：文昌总店位于上下九商圈，店内无停车场，建议附近停好车步行前往。
搭配建议：若点清蒸鳜鱼，可搭配招牌文昌鸡、虾饺等经典菜式，人均消费约百元出头。