一、赣菜馆加速走向全国，从一线城市到香港均有落子

　　香港首店爆火：香港首家地道江西小炒店开业仅一个月便天天座无虚席，定价亲民甚至低于深圳，食材每日从深圳冷链直送，后厨多为江西老乡。

　　北京蔚然成风：赣菜品牌“映庐·江西菜”在京已有4家店，周末基本坐满；北京南昌饭店周末一天能接待三四百位客人，散客多为慕名打卡的年轻人。

　　上海老饕青睐：浦东一家赣南菜大排档因“很辣很好吃很便宜”被食客称为“在上海吃过最好吃的江西菜”，啤酒鸭、酸辣娃娃菜等点单率极高。

　　二、新建厨师“传帮带”网络是赣菜立足全国的根基

　　“食在南昌，厨出新建”：南昌新建区有近3万厨师走遍全国，占南昌厨师八成以上，其中4000多人自己开店，年创“炊烟经济”近30亿元。

　　老乡带老乡：北京赣菜馆的炒菜师傅基本以江西籍为主，其中不少是新建人，供菜、供餐具、供厨具的也多是江西人，形成完整产业链。

　　坚守原汁原味：开赣菜馆的老板多指定要南昌本地人做瓦罐汤师傅，菜品“一说就懂”，客人讲南昌话也能听得懂，那股亲切感是赣菜馆的独特温度。

　　三、地道江西菜的灵魂是“鲜辣香醇”，讲究锅气与食材本味

　　辣是灵魂、鲜是脉络：赣菜主打鲜辣香醇，鲜为先、辣为辅，依托鄱阳湖湖鲜、山野山货和本地余干辣椒打造菜品，区别于湘菜的干辣、川菜的麻辣。

　　猛火现炒守住锅气：坚持每道菜现点现炒，专用猛火灶高温炝炒锁住食材原生汁水，不用预制菜，是赣菜馆的共同坚持。

　　经典菜品深入人心：萍乡小炒肉、南昌米粉肉、瓦罐汤、鄱阳湖狮子头等都是进店必点招牌，其中瓦罐汤更是“可以没有凉菜热菜，但不能没有汤”。