一、2026米其林榜单里的清淡精致之选
上海：二星阵营中福和慧以精致素雅见长，壹零贰小馆、御宝轩延续本帮菜功底；一星中老正兴是本帮菜鼻祖级品牌，人和馆（徐汇）的沪味地道入微，东方景宴坚持不用过多调料盖过食材本味
杭州：如院蝉联二星，解香楼晋升二星，两者均以时令鲜味见长；金沙厅需提前两个月预约，龙井草堂被称为真正意义上的奢侈私房菜
苏州与扬州：平江颂七年雕琢一园风雅，鼎膳·匠宴以匠心出品；扬州香宫、橙园均是淮扬菜中值得专程一试的清新之选
二、清淡背后的江浙风味哲学
杭帮菜的“精工吊鲜”：杭帮菜基本不用辣椒，龙井虾仁仅用茶汤与少许盐提味，茶香清鲜、虾仁鲜嫩，无重料却层次足；笋干老鸭煲靠临安天目笋干和金华火腿自然调味
甬台温海鲜的“质朴野趣”：依托近海食材，少工序、轻调味，盐提鲜、姜去腥，清蒸白灼即是极致；家烧做法用猪油加热开水将海鲜煎出乳白汤汁，仅放少许生抽提色，不为重口而为激发鲜香
食材本味是核心：上乘的江浙菜馆普遍讲究“鲜味儿清淡却层次足”，调味服务于食材本身而非掩盖——“食物的原味是最鲜美的，调味是为了服务它们而存在”
三、按场景挑选你的“那一口江南”
商务宴请：上海荣府宴，自带海派名宅沉浸式体验，被称为中餐环境口味天花板；杭州解香楼，二星新贵，时令菜式充满仪式感
家庭聚餐：上海新荣记（南京西路），东方雅致与现代简约结合、功力深厚；台州新荣记总店，为了一碗黄鱼羹和麦虾面也值得专程前往
小众尝鲜：上海屋有鲜，靠小笼包拿下米其林一星；杭州暗香，被评价为“比新荣记更会玩”的台州菜；上海头灶，排队三个月的板前中餐
清淡不等于寡淡，江浙菜的精髓在于用恰到好处的调味把食材的本味推到极致——按2026米其林榜单寻味，几乎每一家都不会让你失望。