大闸蟹最经典的烹饪方式是清蒸，此外香辣蟹、花雕醉蟹、蟹粉豆腐等做法也各有拥趸，正值9月赏味季，今年的大闸蟹“又肥又便宜”。
一、清蒸大闸蟹：原汁原味的经典之选
处理与蒸制：用牙刷刷净蟹身，蒸锅水烧开后放入姜片、紫苏，将蟹肚朝上摆放，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。注意蒸制时腹部朝上可防止蟹黄流失。
蘸料调配：姜末、香醋、少许白糖调匀，既能提鲜，又可中和蟹的寒性。花雕酒也是经典搭配，能驱寒增香。
二、风味各异的家常做法
香辣蟹：将大闸蟹对半切开，切口处蘸淀粉锁住汁水，过油定型后与干辣椒、花椒、豆瓣酱等爆炒焖煮，麻辣鲜香，适合重口味爱好者。也可加入年糕、芹菜等配菜，丰富口感。
花雕熟醉蟹：先将蟹蒸熟，再浸入用花雕酒、生抽、冰糖、话梅及香料熬制的卤汁中，冷藏浸泡6-8小时，酒香醇厚，咸鲜回甘。相比生醉蟹，熟醉更安全卫生。
砂锅焗蟹：砂锅烧热下油，爆香蒜头姜等配料，放入大闸蟹翻炒，加少量酱油提味，焗出的蟹肉多汁，香气扑鼻。
三、进阶吃法与食用须知
蟹粉菜式：将蒸熟的蟹拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉，用猪油小火慢熬成“蟹粉”，可用于制作蟹粉豆腐、蟹粉拌面等，鲜味浓郁。
挑选诀窍：农历九月宜食雌蟹，蟹黄丰腴；十月则选雄蟹，蟹膏醇厚。挑选时看外壳青亮、腹部洁白，手感沉重，翻转后能迅速翻身者为佳。
食用提示：蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心不可食用，应去除。大闸蟹性寒，建议搭配姜茶或黄酒，脾胃虚寒者适量食用。