说到学做地道上海本帮菜，首推东湖集团编撰的《寻味上海：本帮菜溯源》，这本书收录近300道菜式，堪称目前最系统的本帮菜烹饪宝典。
一、核心推荐：《寻味上海：本帮菜溯源》
内容规模：由东湖集团组织编写，基本将上海各区的冷菜、热菜、点心、汤羹网罗殆尽，收录近300道菜式，数量之多为同类书籍少见。
呈现方式：每道菜均配有厨师复刻的彩色图片，图文并茂，既可作为厨房实操指南，也具备一定的文献收藏价值。
入手渠道：曾在上海书展现场展出销售，售价不到30元，性价比突出。建议关注本地书展或东湖集团旗下宾馆饭店的书店渠道。
二、书中值得一试的特色菜
冷菜经典：四喜烤麸是传统冷菜代表，酱香浓郁；上海熏鱼入味透彻，冷吃热吃皆宜。
热菜招牌：红烧肉甜而不腻，体现本帮菜“浓油赤酱”的核心特点；响油鳝丝鲜嫩滑爽，是检验功力的看家菜。
趣味冷知识：书中有一道“红烧白桃”，其实并非水果，而是优质青鱼的脸部——因白如雪、味极鲜且无刺，摆盘后形似葡萄，浦东人将葡萄称为“白桃”，故得此名。
三、本帮菜风味特点与学习建议
风味密码：本帮菜主要特点可概括为浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美，常用红烧、煨、糖等烹调方法。
实操建议：初学时可从红烧肉、油爆河虾、腌笃鲜等经典菜入手，这几道菜最能体现本帮菜的基本功与调味逻辑。掌握“浓油赤酱”的糖酱配比后，再逐步尝试扣三丝、糟钵头等工艺更复杂的菜式。