制作地道的biangbiang面，核心就藏在“三揉三醒”的面团筋道、摔打扯面的“biang biang”声响，以及热油泼辣子的灵魂一浇这三个关键步骤里，在家复刻并不难。

　　一、和面与醒面：筋道弹牙的地基

　　用料配比：中筋或高筋面粉300克，配2克盐、约160克凉水，分次加水搅成絮状后揉成团。

　　三揉三醒：揉至光滑后盖膜醒发20分钟，再揉几分钟、再醒15至20分钟，反复两三次，面筋网络充分建立，拉面时不易断。

　　刷油防粘：醒好的面团搓条、分剂，表面均匀刷油并覆膜，二次醒发1小时以上，延展性更佳。

　　二、摔打与扯面：biangbiang声从何而来

　　擀压成型：取面剂按扁，用擀面杖擀成牛舌状，中间用筷子压一道印子。

　　摔打拉长：捏住两端边拉边上下摔打，让面片在案板上发出清脆声响，延展至约3至5厘米宽的裤带宽长条。

　　煮制要点：水沸下面，煮开点一次凉水，加青菜再煮约4分钟即可捞出，口感筋道爽滑。

　　三、油泼辣子：一碗面的灵魂点睛

　　码料摆碗：面条盛入大碗，依次放蒜末、葱花、辣椒粉和少许盐。

　　热油激香：菜籽油烧至微微冒烟（约200℃），分次泼在辣椒面和蒜末上，“刺啦”一声激出焦香。

　　调味拌匀：沿碗边淋入生抽和陈醋，趁热搅拌均匀，让每根面都裹上红亮的油辣子。