一、广州白切鸡的经典老字号

　　同记鸡·本地白切鸡：位于荔湾长寿东路福广里3号，1979年开档，被列为第一批个体工商户，连续多年获得米其林推荐。365日只卖一种鸡，选用毛重3斤的从化、花都本地鸡，浸鸡火候骨髓带红，蘸料除姜葱茸豉油外坚持配黄芥末。

　　白天鹅宾馆玉堂春暖：沙面南街1号三楼，黑珍珠二钻餐厅，收录21年，口味评分4.8。白切鸡作为粤菜招牌常年供应，是外地游客与本地食客体验广府精致粤菜的代表。

　　广州酒家、友联菜馆：2011年入选“广州最好食白切鸡”十强，经读者网友筛选及专家研讨确认，是广州人心中的经典味道。

　　二、清平鸡工艺的当代传承

　　凰园臻味鸡：位于越秀东湖西路12号一层，由广州著名白切鸡·清平饭店创始人王沅的关门弟子陈志明主理，按清平鸡“三提三浸”工艺流程现场制作，热浸过冷。甄选160日清远岩山鸡，148元/只，皮薄肉滑、肥膏少、鸡肉入味至骨髓。

　　清平鸡工艺核心：采用白卤水浸鸡，加入当归、丁香、瑶柱、大地鱼提鲜，以“三浸三提”手法使受热均匀，再以将开未开状态慢浸，捞出即入冰水锁汁定型，斩件两公分共36至38件。

　　三、一店双鸡与社区新秀

　　喜运来酒家：位于天河广汕一路334号凤凰山宾馆旁，1993年创店，拥有600个餐位。特色是“一店白切双鸡”——海南文昌鸡（180日鸡龄，138元/只，皮色稍白、肥美）与清远鸡（120日走地，鸡味较好、黄皮讨好），两者皆可堂食或打包。

　　喜来鸡：位于佛山南海大沥镇穗盐路11号综合楼，2026年6月新开业，广佛交界的新选择。白切鸡皮爽肉滑、油膏少，半凝状态骨髓暗红，皮孔明显，58元/半只，主打街坊家常菜路线。

　　黄记乡下湛江鸡二宫店：位于广州海珠同福东路62号，选用湛江安铺三黄大骟鸡，鸡龄280日、毛鸡6.2斤/只，以海鲜鸡汤底浸熟，皮爽肉滑，自带海味融汇的鲜甜，人均65元。

　　四、白切鸡赏味指南

　　判断标准：皮爽肉滑、骨中带血丝才是正宗讲究，“鸡有鸡味”是最高评价标准。

　　选鸡关键：鸡龄不足则肉绵，超过180天则肉韧，130天以上的清远走地鸡是上选。

　　蘸料搭配：广州派配姜葱蓉，化州派配沙姜蒜香与香榨花生油，一文一武，各有风味。