旧州古镇最负盛名的特色美食是旧州鸡辣子，这道源自明代屯堡军粮的黔菜代表已有六百余年历史，而古镇街巷中还藏着豆腐圆子、炸洋芋粑、旧州八大碗等一众地道风味。

　　一、招牌名菜旧州鸡辣子

　　历史渊源：旧州鸡辣子源于明代洪武年间"调北征南"时期的屯堡军粮，距今六百余年，旧州被视为正宗诞生地。

　　独特工艺：以本地散养土鸡配窖藏干辣椒手工舂制的"糍粑辣子"为主料，经腌制、煸炒、慢煨、收汁制成，讲究冷食，辣子与鸡肉紧密黏附。

　　风味口感：成品色泽红亮，皮酥肉糯，集"辣、香、糯"于一体，油而不腻、辣而不猛，冷食时风味融合最佳。

　　二、街巷里的地道小吃

　　豆腐圆子与炸洋芋粑：古镇街边常见的地道小吃，价格亲民，是游客漫步青石板路时的最佳伴侣。

　　裹卷与米豆腐：辣爽的米豆腐、入味的裹卷，体现旧州日常小吃的鲜活风味。

　　旧州辣子鸡：以辣子鸡为代表的屯堡家常菜，在古镇餐馆中广受欢迎，是体验当地生活的必点菜肴。

　　三、屯堡宴席与饮食文化

　　旧州八大碗：包含知名旧州辣子鸡和贵州人钟爱的糟辣椒（糟辣肉片），是体验当地生活的重要一环，推荐在土司食府、尚师傅、悟食主义等餐厅品尝。

　　菜系融合特色：旧州菜由元明清民族菜和土司菜发展而来，吸纳了屯军故里江浙菜注重养生的特点，又融合贵州山野食材，形成香辣酸甜各味俱全的独特风格。

　　美食文化地位：旧州是黔中饮食文化"吃在安顺"记载的发祥地，旧州鸡辣子等菜肴已编入《中国黔菜》系列教材。