在本地菜场或商超选购香菇和木耳时，记住“一看干燥度、二闻自然香、三控泡发时间”这三个要点，就能挑到品质上乘的干货，吃得更安心。

　　一、挑选干货看“外在”与“内在”

　　看外观：优质干香菇菌盖完整、边缘内卷，菌褶呈淡黄色，用手捏感觉干燥不发软；木耳则以朵大肉厚、色泽黑亮、背面呈灰白色者为佳。

　　闻气味：好香菇有浓郁菌香，无酸味或霉味；木耳应无刺鼻异味，若有酸味说明存放不当或可能受潮变质。

　　辨产地：福建古田、湖北随州、陕西宁陕是知名香菇产区；东北黑木耳和湖北房县木耳也颇受青睐，选购时可留意包装上的产地信息。

　　二、泡发有讲究，时间勿过长

　　冷水慢泡，营养更佳：木耳和香菇建议用冷水浸泡，木耳约1-2小时、香菇半小时到1小时，能充分吸水恢复口感，营养和风味保留最好。

　　控时防变：木耳泡发时间常温下不宜超过2小时，若放冰箱冷藏泡发也别超过4小时；夏季气温高，更应缩短时间。

　　现泡现吃：泡好的食材应立即烹饪，不要长时间存放；如果泡发后出现发黏、异味，应果断丢弃。

　　三、储存与搭配，美味又健康

　　密封干燥保存：干木耳、干香菇需放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和受潮发霉。

　　经典搭配提鲜：香菇与鸡肉、排骨炖汤，木耳与肉片热炒或凉拌，都是本地餐桌上的常见做法。

　　营养加分：香菇富含多糖类物质，有助于提升免疫力；木耳含铁量高、膳食纤维丰富，有助于润肠通便。