一、食材准备与虾球处理

　　主料选择：选用新鲜大虾，去头去壳去虾线，开背要深，这样炸制时才能自然卷曲成球状。茄子切块备用，部分做法会去皮。

　　腌制上浆：虾仁加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再加入蛋黄和生粉抓至上浆，最后封一层油锁住水分。茄子块也需裹上干淀粉，便于炸出酥脆外壳。

　　辅料准备：姜蒜片、葱段（鱼眼葱最佳）、干辣椒段、花椒，以及腰果或花生米。

　　二、灵魂宫保汁调配

　　经典比例：白糖30克、老陈醋30克（推荐保宁醋）、生抽10克、老抽少许、胡椒粉、鸡精、淀粉和清水调匀。糖醋比例是“荔枝味”的关键，须酸甜平衡。

　　提前调制：宫保汁必须提前调好，确保糖完全融化、淀粉搅匀，烹饪时才不会手忙脚乱。

　　三、炸制与合炒

　　炸虾球：油温六成热时下入虾球，炸约30秒至金黄卷曲立刻捞出。茄子同样炸至表面金黄酥脆。

　　糊辣油炼制：用菜籽油小火慢炸干辣椒和花椒，炼出“糊辣香”，这是川味宫保的独特风味来源。

　　一锅成菜：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入虾球和茄子，淋入宫保汁，大火快速翻炒收汁，最后加入葱段和腰果，出锅前沿锅边淋少许醋和花椒油提香。

　　成品特点：虾球Q弹饱满，茄子外脆里嫩，酱汁酸甜微辣带着糊辣香，是一道非常下饭的川菜代表作。