开元菜市场并非全天候营业，而是典型的农贸作息：清晨6:00开市、7:00-9:00为客流高峰，11:30-12:00散户收摊，固定摊位营业至傍晚，熟食档口可到20:00。
一、总体时段：早市为主，午后收缩
开市与高峰：商户清晨6:00左右陆续进场，7:00-9:00为全天客流最密集时段，生鲜品类最齐全，适合追求“头茬新鲜”的市民。
收摊节奏：11:30-12:00部分散户与临时摊位陆续撤离，固定摊位（如品牌肉铺、粮油店）通常营业至傍晚18:00左右。
傍晚时段：午后13:00-17:00人流锐减，熟食、卤味等档口多营业至19:00-20:00，可满足周边居民晚餐采购需求。
二、分品类差异：蔬果早收，肉禽全天，熟食晚市
蔬果类：本地自产菜农多在清晨5:30-6:00到场，7:00前完成摆摊，通常中午前后售罄；批发进货商户可供应至下午17:00。
肉禽水产：猪肉、牛羊肉摊位一般从早6:30持续营业至18:00左右；水产区涉及活鲜暂养，部分摊位营业至19:00。
熟食与主食：卤味、面点等档口多在10:00后陆续出摊，营业至19:00-20:00，下班后顺路购买完全来得及。
三、季节性调整与实用建议
夏令时：夏季高温期间，部分商户提前至5:30开市、11:00收摊，避免生鲜变质；傍晚采购优先选择有冷柜的固定商铺。
冬令时：冬季早晨开市时间推迟至6:30左右，收摊时间相应提前，16:00后市场可能已近尾声。
分人群推荐：早市抢鲜族建议6:00-7:00买本地蔬菜和活鱼；错峰上班族可选择10:00或15:00采购批发蔬菜和肉禽；晚餐采购族17:00-19:00可买到刚出锅的熟食卤味。