一、招牌硬菜：酸辣鲜香里的民族智慧

　　凯里酸汤鱼：黔东南头号招牌，已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。以野生毛辣果（小番茄）与红辣椒天然发酵的红酸汤为锅底，搭配肉质细嫩的稻田鱼，酸爽开胃，汤底泡饭更是一绝。

　　牛瘪/羊瘪火锅：被称为“百草汤”，是侗族待客上品。取牛胃中未完全消化的草料过滤后与胆汁同煮，入口微苦回甘，有健胃、祛热功效，如今已有炒牛瘪、牛瘪汁拌生牛肉等多种创新吃法。

　　从江烤香猪：选用15至25斤重的从江香猪，腌制4小时后文火烘烤至皮色金黄，入口松脆无渣、满口醇香，是从江人款待贵客的珍馐。

　　二、特色小吃：街头巷尾的烟火气

　　榕江卷粉：被誉为“村超同款”早餐，米皮包裹炒香的肉末、莴笋、酸豇豆等馅料，浇上秘制油辣椒，5块钱就能吃得很满足。

　　侗乡油茶：侗族待客的“能量水”，用发酵五年以上的茶饼煮汤，加入米花、炸黄豆、灰碱粑等，先苦后甘，层次丰富。

　　雷山鱼酱酸：省级非遗调味品，以都江上游的爬岩鱼为主料，与红辣椒、木姜子等入坛发酵30天以上，一小勺就能让任何菜肴变得鲜美。

　　三、节庆与地方风味：五彩斑斓的味觉记忆

　　台江姊妹饭：苗族姊妹节的必备美食，用黑、红、黄、绿等野生花草汁液染色，入口回甜、软糯清香，久放不坏，还被赋予传情达意的象征意义。

　　黎平腌鱼：始于唐朝的贮藏智慧，将稻田鱼与糯米、辣椒腌制发酵，酸辣香甜俱全，可直接食用或煎炸烤制。

　　天柱血浆鸭：天柱的地理味觉标志，鸭血让鸭肉更加鲜嫩，香辣浓郁，是名副其实的“下饭神器”。