Biangbiang面是陕西标志性面食，因制作时面团摔打案板发出“biang biang”声得名，这几天又因西安美食登上热搜、被外国游客评为最美味面食而备受关注。在家复刻这碗面，关键在醒面、摔扯与油泼三步。

　　一、和面与醒面是筋道的基础

　　选粉：用高筋小麦粉，蛋白质含量高，面筋网络更牢固。

　　和面：面粉中加少量盐，分次倒入温水，揉成光滑偏硬的面团。

　　三揉三醒：揉3次、醒3次，每次间隔约10-15分钟，面筋充分舒展。

　　切剂刷油：醒好后面团搓条、切段，表面刷一层食用油，盖保鲜膜静置。

　　二、摔扯出“裤带宽”的面条

　　摔打增韧：取面剂子压扁，捏住两端在案板上反复摔打，边摔边拉长，发出清脆的biang biang声。

　　力度延伸：利用摔打的冲击力延展面体，不用擀面杖也能形成宽厚筋道的长条。

　　厚薄均匀：摔扯时注意两端略厚、中间稍薄，粗细如裤带，口感层次分明。

　　现扯现煮：水沸后下锅，煮约2分钟至浮起即捞出，最好现扯现煮，放久易坨。

　　三、油泼辣子是灵魂点睛

　　铺料：面上依次放蒜末、葱花、粗粒辣椒面、花椒粉和少许盐。

　　热油分次泼：菜籽油烧至冒烟，分三次浇在辣椒蒜末上，激出复合香气。

　　调味：沿碗边淋生抽和香醋，搭配烫过的豆芽、青菜垫底。

　　拌匀开吃：宽面裹满辣油，筋道爽滑，酸辣焦香，配蒜瓣更地道。

　　四、附：Biang字口诀

　　口诀：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往里走，左一扭、右一扭，东一长、西一长，中间夹个马大王，心字底、月字旁，留个钩搭挂麻糖，推着车车进咸阳。

　　该字笔画繁多、键盘打不出来，却是陕西面食文化的独特符号。