腊味合蒸是湖南湘菜中的经典传统名菜，以腊肉、腊鸡、腊鱼等多种腊味同蒸而成，其历史可追溯至汉代，成名故事相传与一位乞丐有关，如今已成为湖南年节餐桌上不可缺少的“年味担当”。
一、腊味合蒸的起源与成名故事
汉代渊源：湖南地区气候温暖潮湿，新鲜肉类不易储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，百姓因此养成喜食腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南先民就已用腊肉制作佳肴。
清代成名：到清代，腊味菜肴已很出名，“腊味合蒸”便是其中代表。
传奇典故：相传从前湖南小镇饭馆店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。年关时，好心人给他一些腊鱼、腊肉、腊鸡，他洗净加调料放进蒸钵，蹲在富户屋檐下生火蒸制，香气四溢。富户家童循香端走蒸钵，席上客人品尝后连连称赞。其中一位在长沙开大酒楼的富翁当即请刘七掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，吸引四方食客，从此这道菜作为湘菜留传下来。
二、选材讲究与制作工艺
主料精选：主料必须选用优质腊肉、腊鸡与腊鱼，三味同蒸，风味互补。
精细处理：腊鸡需紧贴骨头下刀、剔去身骨与腿骨并保持鸡形完整；腊鱼需刮净鱼鳞、剔去脊背骨与胸骨；腊肉需削去外皮使其口感柔韧。
码放蒸制：将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排入深瓷碗内，加入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤，中火慢蒸约一小时，取出倒扣装盘，浇上浓汤即成。
三、风味特色与地位
口感风味：成品色泽红亮诱人，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，稍带厚汁，各尽其妙，是佐饭的绝佳选择。
文化地位：腊味合蒸在2018年9月10日入选“湖南十大经典名菜”。在湖南，只有过年过节才会做这道菜，选用当年制作的腊肉、腊鱼、腊排骨等，家里有什么腊味就用什么腊味，是湖南年节待客必备的下饭菜。