广州酒家的广州文昌鸡是“食在广州第一家”的镇店名菜，以鲜嫩多汁、鸡味浓郁著称，其文昌总店去年刚刚完成长达两年八个月的升级改造并复业，吸引食客络绎不绝。

　　一、招牌地位与选材讲究

　　镇店名菜：广州文昌鸡是广州酒家的招牌菜之一，官方账号将其列为“食在广州”记忆的经典代表，与虾饺等名点并列。

　　严选鸡种：文昌鸡源自海南文昌，属散养走地鸡，具有皮薄骨细、肉质紧实的特点，为出品“鸡有鸡味”奠定基础。

　　老店底蕴：广州酒家1935年创立，文昌总店是创始店，有90年历史，承载着老广的集体味觉记忆。

　　二、独特做法与口感风味

　　白切工艺：文昌鸡采用经典白切做法，突出鸡的原汁原味。煮制后鸡皮金黄脆嫩，鸡肉紧实多汁，入口鲜甜。

　　蘸料点睛：灵魂蘸料以沙姜、蒜蓉、小青桔和生抽调配，酸香解腻，与鸡肉的鲜味相得益彰。

　　整体呈现：广州酒家的文昌鸡出品讲究“鸡有鸡味”，鸡皮爽滑、肉质弹牙，体现粤菜对食材本味的极致追求。

　　三、品尝场景与老字号体验

　　总店焕新：文昌总店翻修后保留了岭南园林风格和中庭老榕树，增设烧鹅现制橱窗、手工茶点等名菜专区，用餐环境古色古香。

　　早茶文化：总店清晨即开市，一楼丰俭由人奉大壶茶，二三楼雅座叹功夫茶点，可搭配文昌鸡享受一盅两件的老广生活。

　　文旅融合：老字号还借“消失的名菜”IP延伸文旅体验，吸引游客专程打卡，成为广式生活体验的重要一站。