要寻味正宗的油泼面，除了陕西本地，河南郑州、洛阳等地也藏着多家开了二三十年的老店，它们或在坚守传统工艺，或已融入当地口味，各有拥趸。

　　一、洛阳老城十年老店与三十载陕西风味

　　十年街坊味：老城丹尼斯超市正对面有家开了十多年的油泼面店，豆芽、面汤均为自助，口味与七一路那家相近，是本地人日常解馋的去处。

　　三十载陕西根：洛阳吉利区的"西韦氏油泼面"源自陕西铜川，经营已超30年，主打陕西工艺，招牌是三掺（牛肉、鸡肉、火腿）油泼面，热油一泼满碗红光。

　　二、郑州28年大肉油泼面老店

　　郑州版改良派：郑州有家开了28年的油泼面馆，自1998年口味定型后从未改变，被食客称为"郑州版油泼面"。

　　大肉臊子特色：与陕西传统不同，这家店强推大肉油泼面，肉量十足，汤汁浓郁，麻椒料含十几种配料，是更贴合河南人口味的油泼面变体。

　　三、寻味正宗的判断标准

　　看面条工艺：正宗油泼面多用手工抻面或扯面，面条宽薄筋道，需醒面两小时以上，嚼起来麦香十足。

　　看泼油瞬间：滚烫菜籽油浇在辣椒面与蒜蓉上，"滋啦"一声白烟腾起，辣椒香、芝麻香、脂香瞬间被激发，这是油泼面的灵魂所在。

　　看浇头搭配：除经典素油泼外，如今老店多有牛肉、大肉、火腿等浇头，甚至发展出三掺、带汤"水围城"等特色吃法，满足不同食客。