宁都三杯鸡是发源于江西赣州宁都县的客家传统名菜，以一杯米酒、一杯酱油、一杯油烹制而得名，其历史可追溯至南宋末年，与民族英雄文天祥有着深厚渊源，并在2008年入选北京奥运会运动员食谱。
一、起源与得名：从民间传说到"三杯"定名
起源地：三杯鸡最早起源于江西省赣州市宁都县，是赣南客家菜的代表作之一。这道菜后来传播至台湾并经改良，但根脉始终在宁都。
"三杯"含义：指烹制时仅用一杯米酒、一杯酱油、一杯油（传统用猪油或茶油），全程不加水，故名"三杯鸡"。也有说法称第三杯为麻油或糖，但米酒、酱油、油为最经典配方。
民间传说：相传宁都有一户姐弟相依为命，弟弟外出谋生前，姐姐将家中仅有的嫩母鸡斩块放入砂钵，因贫困只加入一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，置于炭火慢煨，竟香气四溢，惊动隔壁官厨，此法自此流传开来。
二、历史文化底蕴：从文天祥到两岸乡愁
南宋渊源：相传南宋末年，宁都名士谢元龙在狱中以米酒、酱油、茶油各一杯煨鸡，为民族英雄文天祥送行，"一杯敬忠骨、一杯酬知己、一杯祭故土"成为这道菜的精神内核。
客家传承：作为赣南客家传统名菜，三杯鸡承载着客家人迁徙、拓荒的记忆。近代大批客家人将手艺带至台湾，因地制宜改良风味，使其成为跨越海峡的乡愁信物。
非遗地位：宁都三杯鸡制作技艺已被列入非物质文化遗产保护名录，其文化价值获得官方认可。
三、当代影响力：从地方名菜到国家名片
奥运入选：2008年北京奥运会期间，宁都三杯鸡入选运动员食谱，是江西赣菜中唯一入选的菜品，由此声名远播。
赣菜之首：宁都三杯鸡被誉为"江西十大名菜之首"，在赣州乃至全省餐饮市场占据重要地位。
文化传播：2026年，以三杯鸡为纽带的AI真人微短剧《谁的三杯鸡》上线，讲述两岸寻味团圆的温情故事，进一步扩大了这道菜的文化影响力。