一、菌菇类（煲汤炒菜都好用）
- 香菇：选菌盖厚实、褶皱完整、颜色深褐，不要发黑发黏；干香菇炖肉、煲汤鲜味足，比鲜香菇香味更浓。
- 木耳（黑木耳）：选朵大肉厚、摸起来干爽，无异味；不要买特别光亮的，大概率经过加工；泡发后肉质厚实，适合凉拌、炒肉。
- 银耳：优选颜色米白偏黄，不要惨白；朵大完整，无碎渣，煮糖水、炖羹。
- 竹荪：选颜色淡黄，菌网完整，闻着有淡淡菌香；煲汤提鲜，注意避开发黄发霉、有酸味的货。
- 姬松茸、羊肚菌：适合煲汤，羊肚菌价格偏高，看菌身完整无虫蛀。
二、杂粮豆类（煮粥、焖饭）
- 红豆、绿豆、黑豆：颗粒饱满，无虫眼、无霉点；绿豆适合熬汤，红豆煮粥做甜品。
- 小米、黑米、燕麦片：优先选无碎粒、无灰尘，注意看是否生虫。
- 莲子、百合干：莲子选去芯的，颗粒饱满；百合干颜色微黄，不要纯白色，用来煮粥、煲汤。
- 花生、芸豆、鹰嘴豆：适合打豆浆、焖饭，买的时候掂一掂，干爽不潮湿。
三、海产干货（家常提鲜）
- 虾皮：选淡干虾皮，颜色浅黄，不齁咸；炒菜、做汤放一点提鲜，避开发红、发潮的。
- 海米（虾米）：肉质紧实，干爽，做菜、炖菜。
- 干海带：选厚一点，表面白霜是甘露醇，属于正常；泡发后炖排骨、凉拌。
- 墨鱼干、鱿鱼干：肉质厚实，闻起来海鲜香气，没有腥臭味；泡发后红烧、煲汤。
四、调味干货&香料（做菜必备）
- 八角、桂皮、香叶：八角完整饱满，桂皮厚实，香叶完整无碎渣；卤菜、炖肉必备。
- 干辣椒、花椒：花椒选颗粒饱满，麻味足；干辣椒颜色自然，不要过于鲜艳。
- 枸杞：颗粒饱满，暗红色，不要过分鲜红；泡水、煲汤。
- 红枣、桂圆干：红枣果肉厚实；桂圆干果肉饱满，适合泡水煲汤。
五、南北特色干货
- 笋干：选颜色淡黄，无霉斑，泡发后炒肉、炖菜。
- 黄花菜（金针菜）：选金黄偏暗，不要特别鲜亮；一定要充分泡发焯水再食用。
✅菜市场干货选购避坑要点
- 优先摸手感：干爽不潮、不粘手，潮湿干货极易发霉生虫。
- 闻气味：正常干货有本身食材香味；出现酸味、哈喇味、霉味不要买。
- 警惕颜色异常：过于惨白、艳红、发亮的干货，大概率经过硫磺/染色处理。
- 干货回家后，密封装罐，放阴凉干燥处；夏季容易生虫，可放冰箱保存。