猪肉（家常首选）
- 梅花肉：肥瘦相间，雪花纹理，适合煎、烤、小炒、做叉烧。肉质嫩，不柴，菜市场最受欢迎部位。
- 前腿肉（前夹肉）：肥瘦适中，筋膜少，适合剁肉馅、包饺子、做丸子、炒肉片。性价比高。
- 后腿肉：瘦肉多脂肪少，适合爆炒、回锅肉、炖菜；偏紧实，不适合做肉馅。
- 小排/肋排：适合炖汤、红烧、糖醋排骨。
✅挑选要点：新鲜猪肉色泽淡红，脂肪洁白，表面微润不粘手，手指按压凹陷快速回弹，无腥臭味。避开颜色发暗、表面黏手、渗水严重的注水肉。
牛肉（高蛋白，补铁）
- 牛里脊（牛柳）：最嫩，几乎无筋，适合爆炒、滑炒、煎牛排。价格偏高。
- 牛上脑：带少量雪花，嫩度不错，可涮、炒、煎。
- 牛腩：筋膜多，肥瘦相间，适合红烧、清炖、卤煮，炖完软糯。
- 牛腱子：筋肉交错，适合卤牛肉、酱牛肉，切片凉拌。
✅挑选要点：新鲜牛肉呈暗红色，脂肪淡黄，肉质紧实；颜色过于鲜红警惕注水。
羊肉（适合秋冬）
- 羊腿肉：肥瘦均匀，适合红烧、炖、炒、烤。
- 羊排：适合清炖、红烧、烤羊排。
- 羊里脊：肉质细嫩，适合爆炒、涮火锅。
✅挑选要点：选绵羊肉膻味更小；肉色鲜红，脂肪洁白；闻起来只有羊肉本身的膻香，没有酸腐异味。
禽肉（鸡肉鸭肉，低脂）
鸡肉
- 鸡胸肉：低脂高蛋白，适合水煮、煎、凉拌；肉质偏柴，适合腌制。
- 鸡腿肉（去骨）：肉质多汁，炒菜、红烧、黄焖鸡，比鸡胸好吃。
- 整鸡/三黄鸡：适合炖汤、白切鸡。
✅挑选要点：鸡皮淡黄，肉质紧实，不黏手；避免表皮发灰、有异味的鸡。
鸭肉
- 鸭腿：红烧、卤鸭腿。
- 老鸭：适合煲汤（老鸭汤），油脂丰富，汤味浓。
菜市场选购通用避坑技巧
- 优先选热鲜肉，尽量不买反复解冻的冷冻肉；
- 看：肉色自然，不异常鲜艳；脂肪颜色正常；
- 摸：按压回弹快，不黏手；注水肉按压会渗水；
- 闻：只有肉本身气味，无酸味、腐臭味；
- 不要买淋巴、甲状腺等有害腺体，买肉时剔除“花子肉”。
简单搭配建议
- 日常家常炒菜：猪肉梅花肉、前腿肉、鸡腿肉
- 炖汤：排骨、牛腩、老鸭、老母鸡
- 卤菜：牛腱子、猪腱子、鸭腿
- 减脂：鸡胸肉、瘦牛肉、瘦羊肉