想自带食材吃火锅，当前最流行的是自选集市型海鲜火锅——泉州、安庆、厦门等地的新店都走"食材现选现涮"路线，烟台还有能涮渤海湾海鲜的良兴火锅，人均几十元就能吃个痛快。
一、自选集市火锅：自带食材的升级玩法
自助现捞模式：泉州"缤纷海厂"打造3000平海鲜集市，6大档口12大品类，小青龙、黑虎虾、带膏石蟹等活鲜现捞现涮，锅底还提供泉州特色口味
按盘计价更透明：安庆"写鲜集市火锅"提供200多种自选菜品，海鲜按盘计价，波龙、面包蟹、基围虾等现捞现吃，8种锅底配单人小锅，丰俭由人
必吃榜品质保障：厦门中山路老虎城新开的朱富贵海鲜火锅，海鲜养在大水缸里，黑虎虾、鲍鱼随手捞都是活的，服务员还主动帮忙处理鲍鱼
二、清水涮鲜：本地海鲜火锅的地道吃法
原汁原味最考验食材：烟台牟平良兴火锅采用一人一锅清水底，梭子蟹、爬虾、扇贝等渤海湾海味直接涮出本味，涮完海鲜再下鲜切羊肉，人均几十元就能实现海鲜自由
开海季寻鲜正当时：9月正值烟台开海季，良兴火锅推出"开海季寻鲜指南"主题，海鲜品种丰富且价格亲民，营业时间为10:30-13:30和16:30-20:30
三、锅底选择与聚餐场景适配
花胶鸡汤底滋补：厦门朱富贵提供花胶鸡、牛油锅底等多种选择，单人小锅价格亲民，一个人吃饭或朋友聚餐都合适，菜品用不同颜色盘子区分价格，标价清楚
菌菇金汤锅底受青睐：杭州玲姐海鲜火锅的云南菌菇金鸡汤锅底，金汤色泽温润，鸡汤基底醇厚，涮前先喝汤润口再下菜，服务生会主动帮忙呈汤