在南昌、赣州乃至宜春明月山，一批主打三杯鸡的赣菜馆正凭借“一口砂锅三杯料，不加一滴水”的古法烹制，成为本地食客公认的“米饭杀手”，其中南昌西站附近的杨厨·赣菜·宴请更是因“上桌还在持续煸香”而被反复推荐。
一、为什么三杯鸡是赣菜“下饭担当”
古法三杯料：以一杯甜米酒、一杯酱油、一杯猪油（或麻油）焖煮鸡块，全程不加水，靠食材自身水分与调料融合出浓郁酱汁。
砂锅持续加热：上桌后砂锅余温仍在“煸香”，鸡肉越吃越入味，酱汁裹着米饭让人停不下筷。
文化底蕴：相传文天祥被俘前曾品尝此菜，三杯鸡因此从赣州宁都走向世界，成为赣菜宴席上的经典大菜。
二、值得专程打卡的赣菜馆
杨厨·赣菜·宴请（南昌西站店）：三杯鸡是招牌，上桌时砂锅内还在“滋滋”作响，鸡肉越煸越香；配一道小炒肉，肉多味足，是典型的下饭组合。
70食代江西小炒（宜春明月山温汤）：古法三杯鸡、养生鸭、辣炒鸡脚、红烧万安鱼头等道道下饭，汤鲜味浓，人均仅二三十元，适合游客顺路品尝。
赣州老巷私房店：藏在巷子里的地道小店，鸡肉嫩滑、酱汁浓郁，还飘着九层塔的香气，坚持传统做法，是本地人私藏的“宝藏”。
三、在家复刻的简易要点
电饭煲版：一杯油、一杯酒、一杯酱油，加红葱头、姜片、糖调成腌汁，涂抹鸡身后腌2小时以上，按煮饭键即可。
关键步骤：姜片煸至焦黄，鸡肉炒到微焦，倒入三杯调料焖15分钟，出锅前放九层塔大火收汁。