金秋九月正是大闸蟹最肥美的时节，掌握“青壳白肚金脚黄毛”这八字口诀，再配合“捏、看、掂”三步实操法，就能轻松挑到膏满黄肥的精品蟹。
一、观其形色，辨其品质
看蟹壳：优质大闸蟹的蟹壳呈富有光泽的青灰色，手感坚硬，说明蟹肉厚实、生长水质较好；壳色发黄或暗淡的则品质欠佳。
看腹部：翻看蟹肚，洁白干净、没有黑斑的为上品；尾端蟹脐饱满凸出、微微透红的，通常膏肥脂满。
看螯足：蟹螯足上绒毛丛生，说明螯足老健有力；绒毛稀疏或无毛的，则体软无力、肉质相对松散。
二、动手验活，试其生机
捏蟹腿：轻捏螃蟹第三只蟹脚，手感硬朗圆润的说明已经成熟饱满；小腿紧实有力，轻轻触碰能快速回缩，代表活力十足。
翻转身：将螃蟹腹部朝天放置，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强、耐存放；不能翻回的则活力较差，不宜久存。
掂重量：同样大小的两只蟹，手感沉甸甸的说明肉多膏足；轻飘飘的大多是空壳，肉少也没黄。
三、选对时令，吃出精髓
“九雌十雄”：农历九月吃母蟹，此时蟹黄完全成型、肥美流油；农历十月吃公蟹，蟹膏如凝脂般绵密黏唇。
区分公母：公蟹肚脐呈三角形、较尖，八条腿均有绒毛；母蟹肚脐呈圆形或椭圆形，仅前两条腿有绒毛。
避雷提醒：早上市的大闸蟹，即便挑得再好，膏黄也比不上旺季的成熟蟹，耐心等到最佳时节再享用。