一、米粉处理：煮透过凉是口感基础

　　选粉与煮制：选用江西本地干米粉，水开下锅煮8至10分钟，煮到能用筷子轻松夹断即可。

　　过凉水关键：捞出后立刻用冷水冲洗或过两遍凉水，洗掉表面米浆，这样拌出的粉爽滑不粘连。

　　复烫回温：如果粉煮好放置变凉，吃前再用开水快速烫一下，沥干水分再拌，口感更佳。

　　二、风味灵魂：酱料与配菜缺一不可

　　复合酱油提鲜：将八角等香料小火炒香，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和清水，中小火熬至微稠能挂勺，滤出料渣即得秘制酱汁。

　　辣椒油增香：小米椒、蒜末、辣椒粉加十三香和生抽拌匀，分三次淋入热油激发香味。

　　脆爽配料：萝卜干（或萝卜丁）空锅炒干水分再淋油翻炒，更显香脆；搭配外婆菜或雪菜、花生米、葱花，一碗粉的层次全在此处。

　　三、本地食俗：路边摊的市井烟火

　　经典搭配：地道的南昌吃法是站在路边小店，端一碗粉配一份瓦罐汤，老板娘熟练烫粉、加料、搅拌，动作行云流水。

　　灵魂点缀：花生米和萝卜干是南昌拌粉不可少的灵魂，萝卜干咸香、花生酥脆，每一口都有惊喜。

　　辣度自选：能吃辣的多加一勺辣椒油，吃得头顶冒烟也停不下嘴；不能吃辣的也可用复合酱油做出不辣版本，小朋友也能享用。