越南河粉虽然被公认为越南国食，但它的历史其实只有一百多年——20世纪初才在河内街头出现，随后在战争与移民浪潮中走向世界，成为全球知名度最高的越南美食。

　　一、从河内街边到西贡餐桌的百年流传

　　起源时间：越南河粉早期文献并不多见，普遍认为它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设了首间越南粉餐馆。

　　南下路线：约1950年代，河粉传入西贡（今胡志明市），并在南方逐渐发展出更具地域特色的口味。

　　走向世界：随着战争爆发，大量越南难民涌至世界各国，这种河粉1970年代后在不少国家落地生根，成为越南饮食文化的全球名片。

　　二、中法饮食文化交融的产物

　　中国渊源：民俗学者从语源分析认为，越南语Phở字源自广东话“河粉”，粤语中有时简化叫“粉”或“河”，再演变成今天的Phở，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。

　　法国影响：河粉的出现也被认为受到法国殖民者带来的饮食文化影响，中法两种饮食传统在越南交汇，共同塑造了这道融合菜肴。

　　形式印证：越南粉的制造方法与口感均与广东河粉类似，同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

　　三、源于劳动人民的国民美食精神

　　平民出身：河粉起源于劳动人民的菜肴，一开始都是在街上售卖，人们不得不站着吃东西，没有椅子可以坐下来用餐。

　　全球认可：这道街头出身的美食后来被Business Insider评选为全球40道美味佳肴之一，被视为融合肉汤、肉类、面条、香草和家庭秘方的完美传统菜肴。

　　精神内核：河粉所承载的是一种非常受欢迎和慷慨的精神，从街边小摊到世界餐桌，它始终保持着朴素而亲切的平民气质。