《寻味山海》是中央广播电视总台CCTV-1综合频道推出的大型风物美食文旅节目，其最新一期节目于近日走进河南禹州，聚焦当地传承数百年的跑山羊、金银花和禹全蝎三种风物，以镜头记录了禹州独特的山川地貌与饮食文化，节目播出后引发广泛关注。[1][2]

　　该期节目由主持人王嘉宁带领观众深入位于河南中部的禹州——这座因大禹而得名的小城，南临箕山群岭，北揽具茨诸峰，颍河自西北向东南穿山越谷，形成山地、岗地、丘陵和平原交替的复杂地貌。正是这种多样的山河肌理，孕育出三样在当地传承了数百年甚至更久的物产：跑山羊、金银花和禹全蝎。[3]节目于2026年9月20日18:15档在CCTV-1首播，央视频同步上线。[1][4]

　　《寻味山海》是一档怎样的节目？为何偏偏选中河南禹州？

　　这是一档以“寻味”为线索，深度融合地理、历史与美食文化的纪实类文旅节目，禹州因其独特的自然禀赋和物产传承成为最佳拍摄目的地之一。节目名称“寻味山海”寓意在山海之间寻找至味——禹州恰好坐落于伏牛山脚下、颍河水畔，符合“山”与“水”的意象。节目中引用了古诗“云气浮函谷，星光集颍川”来形容这片土地的神秘与富饶。[1]禹州有三样代代相传的“宝贝”：跑山羊满山溜达，肉质紧实、腥膻味淡；五百年道地金银花，入药清心、入菜添香；禹全蝎栖于岗坡石缝，既可入药祛风，亦可酥炸佐酒。[2]节目通过这三样风物，完整呈现了禹州从山林到河畔、从药用到食用的立体物产图谱。

　　跑山羊为何肉质不膻？禹州金银花入菜有何独到之处？

　　跑山羊因长期在山间奔跑、采食天然草药，其膻味被草药中的活性物质有效抑制；金银花入菜则通过杀青锁色与油煎工艺，将药草变为清香佳肴。据节目介绍，禹州西部的跑山羊每日在山涧活水中穿梭，以富含黄酮类、绿原酸类活性物质的草药为食，这些物质能在羊体内干扰支链脂肪酸的合成通道，从而大幅降低膻味。[3]羊肉的经典吃法有两种：一是花石羊肉汤——羊骨、羊肉冷水浸泡后大火沸煮、文火慢吊，汤色渐浓如乳，加入黄花菜、木耳、粉皮，再配羊油辣子；二是烙馍卷羊肉——本地小麦擀成面皮文火慢烙，羊肉大火爆炒后趁热卷进烙馍，肉香与麦香交融。[3]金银花在禹州已有五百年栽培史，花苞上粗下细，初开洁白似银、盛放渐变金黄。采花人趁香而采，入菜时先用滚水杀青锁色，去除部分苦味，再与面粉、鸡蛋调成稀面糊，薄油起底文火慢煎，花香被油脂彻底激发，只留清香不见苦意。[3]

　　禹全蝎看似“硬核”，如何化毒为美味？

　　通过清水吐脏、瓦片烘焙、高温油炸等古法炮制，禹全蝎从药材变成一道香脆可口的特色菜肴。禹全蝎背黑腹黄，尾节含有蝎毒蛋白，古法处理的关键在于化毒为味：先将活蝎放入清水吐净泥沙，再用沸水加盐去腥，随后置于瓦片上慢火烘焙，最后在六成油温中反复快炸至酥脆，搭配辣椒、花椒等香料大火翻炒。[5]这道干煸禹全蝎，一口酥脆，成为中原大地独有的“硬核”风味。而在药用领域，禹全蝎一直是传统祛风良药，节目通过展示其炮制过程，让观众直观理解“药食同源”的东方智慧。[3]

　　《寻味山海》对地方文旅传播有何意义？同类节目如何借鉴？

　　该节目通过“地理成因—物产特性—烹饪方式”的三段式叙事，将禹州从抽象地名转化为可感知的风味地图，为地方文旅提供了一种可复制的影像传播模式。与传统美食纪录片不同，《寻味山海》更强调“寻”的过程——主持人王嘉宁亲自走进山林、河畔与农户家中，实地展示跑山羊的放牧环境、金银花的采摘时机以及蝎子的古法炮制现场。这种沉浸式视角让观众不仅能“看到”食物，更能“理解”食物背后的自然法则与人文积淀。[3]类似《舌尖上的中国》《风味人间》等节目也曾让许多地方风物走红，但《寻味山海》进一步缩小了地理单元，以县市为单位进行纵深挖掘，对提升禹州的城市辨识度、带动当地农产品与旅游消费具有直接推动作用。

　　舆论场如何看待这期节目？网友反响如何？

　　节目播出前后，微博上相关话题#走进河南禹州遍尝豫中至味#等引发讨论，网友对“跑山羊不膻的科学原理”“金银花煎饼”“干煸禹全蝎”等细节表现出浓厚兴趣。据公开微博内容，节目预告即强调“伏牛山给禹州塞了三样宝”[2]，不少网友留言表示“被种草了”“想去禹州实地品尝”。需要指出的是，目前讨论热度仍以男性美食爱好者与文旅博主为主，大众层面的传播尚未形成破圈效应，但央视平台的权威背书为禹州风物提供了品质信任状。观众可留意节目中的具体烹饪手法，也可通过央视频回看完整内容。

　　禹州三样风物与节目关联表

风物名称核心特点历史传承节目呈现方式公开来源
跑山羊肉质紧实、膻味淡数百年放牧传统花石羊肉汤、烙馍卷羊肉参考资料[1][3]
金银花初白后金、清香回甘五百年栽培金银花煎饼参考资料[2][3]
禹全蝎背黑腹黄、可入药古法炮制干煸禹全蝎参考资料[3][5]

　　QA 常见问题解答

　　1. 《寻味山海》在哪个平台播出？

　　该节目在CCTV-1综合频道每周播出，最新一期于2026年9月20日18:15档首播，同时可在央视频App同步收看。

　　2. 禹州三样宝具体指什么？

　　跑山羊、金银花和禹全蝎。跑山羊产自伏牛山麓，金银花有五百年历史，禹全蝎是当地特有的药用蝎种，三者均与禹州的山地、河流、石缝等独特地貌直接相关。

　　3. 金银花入菜如何去除苦味？

　　先将金银花用滚水快速焯烫（杀青），去除部分苦味并保持鲜亮色泽；然后与面粉、鸡蛋调成稀面糊，薄油文火慢煎，使花香被油脂激发，只留清香，不见苦意。

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