央视《寻味山海》禹州篇于9月20日18:15在CCTV-1开播，主持人王嘉宁与林永健走进河南禹州，将跑山羊、金银花、禹全蝎这“伏牛山三宝”端上餐桌，呈现了一场豫中至味的盛宴。

　　一、跑山羊：山涧奔跑的鲜香主角

　　风物溯源：禹州西部的跑山羊终日奔走于陡坡乱石间，饮用山涧活水、采食天然草药，这些草药富含黄酮类、绿原酸类活性物质，能在羊体内干扰支链脂肪酸的合成通路，因此肉质紧实、腥膻味淡。

　　花石羊肉汤：羊骨、羊肉冷水浸泡后大火沸煮、文火慢吊，汤色渐浓如乳，加入黄花菜、木耳、粉皮等配菜，最后配一勺灵魂羊油辣子，香而不燥、鲜香满口。

　　烙馍卷羊肉：本地小麦擀成面皮文火慢烙，外皮焦香、内里松软；羊肉大火爆炒后趁热卷入烙馍，肉香与麦香交融于舌尖。

　　二、金银花：五百年药香入馔来

　　道地风物：禹州栽种金银花已有500年历史，花苞上粗下细呈小棒槌模样，初开洁白似银、盛放渐变为金，金银相映，由此得名。

　　入菜技艺：金银花滚水入锅杀青锁色，去除部分苦味的同时保持鲜亮色泽；碗内盛面粉、打入鸡蛋、十三香搅拌成顺滑稀面糊，加入金银花、葱花拌匀。

　　风味呈现：薄油起底、面糊入锅、文火慢煎，花香被油脂彻底激发，只留清香不见苦意——这道金银花煎饼正是禹州人“物尽其用”的饮食智慧。

　　三、禹全蝎：古法炮制的“硬核”美味

　　独特风物：禹全蝎蝎背黝黑坚硬、腹身温润浅黄，栖息于岗坡石缝间，是禹州独有的食药两用风物。

　　古法炮制：清水吐脏、盐水去腥、瓦片烘焙至背色金黄，三步之后毒性基本消解，风味丝毫无损。

　　经典吃法：蝎蓉焖子将全蝎磨粉铺在粉条上蒸制，脆香、软糯、鲜香三层交叠；更豪爽的干煸做法是高温逼出水分、复炸定型，与花椒、辣椒同煸，焦酥入味，是禹州最具烟火气的小吃。

　　四、更多禹州风味

　　禹州焖子：以当地粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油等调味，大火焖蒸而成，可香煎、焖炒或烩菜。

　　杂炣：禹州知名的街头小吃，10元一碗，加一勺辣椒，是当地人的日常美味。