在苏州想吃一口地道的松鼠桂鱼，从百年老字号到平江路巷弄里的匠心小馆都有得选，其中松鹤楼和陈师傅的苏帮菜馆近期口碑尤其集中。

　　一、苏州做松鼠桂鱼的宝藏店铺清单

　　松鹤楼（观前街店）：苏州名片级的老字号，与乾隆下江南的典故渊源深厚，松鼠桂鱼是招牌中的招牌，近年出品被食客评价“确有进步”，口味偏甜、挂汁克制。

　　陈师傅苏帮菜馆（平江路）：从菉葭巷做到平江路，开了14年，店铺招牌就是松鼠桂鱼，靠一碟十几年的秘制番茄汁留住老客人，也吸引大量游客专程打卡。

　　新梅华：本地人常去的老牌苏帮菜馆，松鼠桂鱼现做现炸，挂糊均匀、口感酥脆，有食客评价“好吃到忘记拍照”。

　　阿成饭店：适合想尝苏帮菜家常味的食客，松鼠桂鱼一份138元，番茄酱风味浓郁、分量不小，性价比不错。

　　二、好吃的松鼠桂鱼长什么样

　　造型：鱼肉剞菱形花刀，炸后蓬松翘起形似松鼠，浇上滚烫糖醋汁会发出“吱吱”声响，故名“松鼠”。

　　口感：外皮焦脆、内里鱼肉鲜嫩，酸甜适口且不齁甜，酱汁以番茄酱和调料秘制而成，讲究的是“甜中带鲜、酸而不冲”。

　　灵魂搭配：传统做法会撒上金黄松子和青豆，松子的坚果香能中和甜腻、丰富层次，是这道菜的点睛之笔。

　　三、怎么选不踩雷

　　看招牌：专注苏帮菜的老店更稳，松鼠桂鱼作为功夫菜，讲究刀工、火候和调味，非现杀现炸的店风味会大打折扣。

　　看配料：正宗松鼠桂鱼必须带足量松子，如果满盘玉米粒却只有几粒松子，说明店家在省成本，不够地道。

　　看时机：建议饭点错峰前往，现做菜品通常需要等待15-20分钟，热腾上桌才能吃到最佳口感。