面粉选购要看用途与场景，日清山茶花、王后硬红、凯瑟琳、金像等知名品牌各有所长，从甜面包到吐司再到硬欧，选对面粉才能做出理想口感。
一、按烘焙场景选品牌
甜面包：推荐王后硬红高筋粉、日清山茶花、昭和霓虹，这3款蛋白质含量不高、吸水性不差，做出来的面包口感柔软。
吐司：推荐Nippn鹰牌、凯瑟琳、梦之力、王后柔风吐司粉、金像，这几款蛋白质含量与筋度较高，能支撑吐司绵密组织。
硬质面包：推荐日清百合花、Nippn拿破仑、伯爵法国粉，灰分较高、香气独特，适合法棍和乡村面包。
二、面粉类型特点
高筋粉：蛋白质含量高、筋度强，适合制作面包、吐司等需要强劲面筋支撑的食品。
法国粉（T系）：按灰分含量划分命名，如T55即矿物质含量约0.55%；灰分越高颜色越深、麦香越浓，适合无糖无油硬欧包。
全麦粉：整颗小麦研磨而成，营养价值高但筋度较低，麦麸会切割面筋，建议添加前预处理，且因含胚芽易氧化，需小包装冷藏保存。
三、选购与使用建议
按需购买：高筋粉可考虑50斤大包装更实惠，全麦粉则建议买小包装并密封冷藏，避免变质。
灵活混用：面粉可相互混合调节筋度，例如高筋粉筋度过高时，可掺入适量低筋粉。
参考灰分：硬欧包不建议用普通高筋粉，因其灰分低、烘烤香气不足，宜选法国粉或专用面包粉。