一、挑选干货看三处：外观、气味与手感

　　看外观：优质菌菇干货色泽自然，如金针菇呈浅米白或微黄，叶片完整、无霉斑、无虫蛀。若表面发黏、出现出水或腐烂迹象，说明已变质，应果断放弃。

　　闻气味：打开包装应有浓郁的天然菌香，而非药水味或霉味。农家自产的好货，香气是扑鼻且纯粹的。

　　捏手感：干货必须足够干燥，捏起来干脆易断；若感觉发软、回潮，则不仅口感差，还极易在储存中变质。挑选时应坦然接受食材本来的颜色，不必追求过度白净鲜亮。

　　二、科学储存牢记“三防”：防潮、防霉、防异味

　　密封保存：将菌菇干品装入不透气的保鲜袋或密封性好的保鲜盒中，有条件可抽真空，能有效隔绝湿气。也可用干净纸袋包装后放置在干燥通风处。

　　环境要求：存放于阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温。室内湿度维持在40%-60%最为理想。

　　分类存放：不同菌菇应分开存放，避免串味，同时也能防止某一种受潮后霉变波及他品。若发现干货发软、发白或出现霉味，说明已受潮变质，不可再食用。

　　三、食用前的泡发技巧

　　温水泡发：干菌先用流水冲去浮尘，再用40℃以下温水浸泡30分钟至1小时，直至完全舒展。

　　利用泡菌水：泡发后的水沉淀去沙，上层清液是鲜味精华，炖汤时可一同下锅，让菌香充分释放。

　　炖煮时机：煲汤或炖肉时，可在肉类煮开20-30分钟后、转小火时加入菌菇，再慢炖30-60分钟，出锅前调味即可。