想吃火锅又不想被菜单束缚？2026年最值得关注的趋势是主打“食材集市”模式的海鲜火锅店——没有固定菜单、菜品全凭自己挑，体验上接近“自带食材”的自由度，其中福建泉州的“缤纷海厂”与山东烟台的“良兴火锅”最近人气颇高。
一、海鲜集市模式：最接近“自带食材”的吃法
自选式档口：泉州“缤纷海厂”拥有3000平空间、6大档口12大品类，小青龙、黑虎虾、生蚝、现切牛肉等自行拿取。
锅底自由：一人一锅可选泉州特色汤底，人均平价被网友称为“海鲜火锅界萨莉亚”。
体验升级：除火锅外还有刺身、铁板烧、闽南小吃等，饭后甜品冰淇淋收尾。
二、各地“食材自由”火锅推荐
烟台·良兴火锅：一人一锅清水涮渤海湾海鲜，梭子蟹、爬虾、扇贝等琳琅满目，涮完海鲜再下鲜切羊肉，人均几十元就能吃个痛快。
北海·海鲜市场加工：在海鲜市场现买明虾、石斑、生蚝等，再交由店家加工成海鲜粥或蒸锅，本质是“自带食材”的极致版本。
汕头·谢优秀火锅（新溪店）：主打深夜食堂新鲜猪肉火锅，食材带温度上桌，是当地近期热门。
三、追求食材自由，不妨先做好功课
成本考量：有网友算过一笔账，自己买食材在家涮锅，比去火锅店便宜一半以上，快乐还能持续好几天。
食材挑选：自制或自选时，注意辨别原料真实度，避免掺杂添加剂的加工食材。
适合人群：喜欢亲力亲为、对食材新鲜度有高要求、希望控制预算的火锅爱好者，海鲜集市模式天然契合这类需求。