一、清蒸与盐焗：尝鲜本味的两大流派
清蒸虾蟹：核心在于保留海鲜原汁原味。毛蟹需彻底刷净外壳及蟹腿缝隙，虾挑去虾线，摆盘时蟹肚朝上、每只放1片姜，大火蒸15分钟即可。紫苏和姜是去腥关键，黄酒宜加入蒸锅水中辅助去腥，不宜直接倒在食材上。
盐焗虾蟹：利用高温粗盐迅速锁住水分，肉质鲜嫩多汁。将粗盐炒至冒烟后，把红蟹铺在热盐上焗5分钟，再加入九节虾用热盐覆盖继续焗5分钟，出锅后虾肉富有弹性、蟹肉鲜嫩。虾蟹类海鲜需直接铺在热盐上，贝壳类则适合开口朝上摆放避免过咸。
二、虾蟹煲与香辣炒蟹：浓香下饭的宴客硬菜
虾蟹煲：以鲜活海虾与膏蟹为主料，每份虾约300-400克、蟹2只。烹饪分爆香、翻炒、焖煮三阶段：先中火爆香姜蒜洋葱和香料，再转大火将虾蟹表面微焦锁住水分，最后加高汤转中小火焖8-10分钟。用啤酒代替部分水可产生更复杂的美拉德产物，使汤汁更醇厚。
香辣炒蟹：川湘风味的代表。肉蟹切块后沾干淀粉炸制定型，锅中用郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒爆香，再倒入蟹块大火翻炒，淋料酒并加海鲜酱调味，最后勾芡淋入香油、花椒油和辣椒油增香。
三、避风塘炒虾与油焖大虾：虾的百变风情
避风塘炒虾：灵魂在于金蒜酥与面包糠的组合。大虾腌制约5分钟后吸干水分，锅中烧油将虾炒至变色捞出；另起锅将蒜泥炒至金黄，再加入炸好的面包糠、青红辣椒和虾翻炒均匀即可。蒜香、椒香层层叠加，入口酥脆，虾肉鲜甜。
油焖大虾：浓油赤酱的极致满足。大虾开背挑线、吸干水分，中火煎至两面通红并按压虾头逼出红油，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽和白糖，加小半碗热水焖2-3分钟，最后大火收汁至浓稠油亮。虾壳在油和调料作用下变得酥香可口。