敦煌的胃是为肉长的。本地人带路第一站，不是莫高窟，而是蹲在沙洲夜市台阶上啃红柳烤肉——18元一串的签子比大拇指粗，红柳枝烤得油脂滋滋冒泡，肥边焦脆，瘦肉带烟熏味，一口下去香到跺脚。排在后面的甘肃大哥说“必点漠北烤鱼”，鱼皮烤得焦香，肉嫩刺少，适合不吃辣的宝子，而另一家天山烤鲈鱼更清爽，带老人小孩首选。如果你是个硬核食客，老马烤羊头值得挑战——滚油泼孜然，配生洋葱（本地人叫“紫苹果”），原地升天。手抓羊肉则是黄焖或白条随意，蘸蒜醋汁嫩到飙汁，一点不膻，亲测连刷三天夜市小馆才整理出这9道狠菜。总结：肉食爱好者直奔沙洲夜市，红柳烤肉18元/串、漠北烤鱼约25-35元、手抓羊肉60-80元/斤，价格公道，份量实在。
“敦煌八怪”之首的西瓜泡馍，是本地人夏日解暑神器——将风干馍掰进冰凉西瓜瓤里，一口甜脆一口麦香，听起来黑暗，实测却惊艳。但更值得打卡的是泡儿油糕，敦煌非遗，有1200多年历史，表皮蓬松酥脆如飞絮，内里用猪油、桃仁、芝麻、玫瑰制成，香甜软糯，已被列入酒泉市非遗名录。另一个排队王是敦煌食局里的长罗侯沙葱牛肉饼，10-12元一个，现煎热乎，外皮酥脆掉渣，戈壁沙葱清香与牛肉汁水完美融合，凉了口感大打折扣，务必到手立刻吃。主食方面，达记酱驴肉黄面是敦煌风味小吃代表，酱驴肉配黄面，劲道入味；胡杨焖饼则是另一大招牌，面饼吸饱羊肉汤汁，软韧香浓。注意：胡杨焖饼与胡羊焖饼略有不同，前者更像手抓饼盖羊肉，后者是焖煮面片，但都值得一试。
- 沙葱牛肉饼一定要买现煎的，凉了变软，口感打七折
- 泡儿油糕趁热吃，凉了会塌，甜度略高，甜党最爱
- 驴肉黄面别只盯着网红店，敦煌食局内的几家出品稳定
敦煌的夜晚属于两个地方：沙洲夜市（原沙州食驿）和敦煌食局。沙洲夜市开街即爆火，灯火璀璨，人头攒动，超150种本土美食集中于此——胡杨焖饼、驴肉黄面、泡儿油糕、杏皮水、沙棘汁……还有漠北烤鱼、酱香豆腐、烈火羊肉等现做摊位，人均50-80元能吃到扶墙。敦煌食局则是2026年新打造的文旅综合体，63家餐饮、150余种美食，引入丝路风情餐品，形成“本土招牌+非遗匠心+异域风味”矩阵，环境更好、有座位、适合带老人小孩。两者相距不远，建议白天逛食局（室内不晒），晚上去沙洲夜市（氛围感爆棚）。注意：沙洲夜市部分摊贩会拉客，可以先用点评软件查口碑，认准挂着“敦煌食局”标识的店铺，品质有保障。
💡 编辑部建议：时间紧只选一处？答案很明确——第一次来敦煌，沙洲夜市必须去，那才是敦煌烟火气的灵魂；如果想不排队、舒适吃全，加一个敦煌食局，两处互补，完美覆盖所有美食。
敦煌美食攻略中，哪几样是必吃的？
红柳烤肉、沙葱牛肉饼、泡儿油糕、驴肉黄面、手抓羊肉、漠北烤鱼——这6样是本地人公认的代表，覆盖肉、面、小吃、甜品，首次来敦煌吃一遍就圆满。
沙洲夜市和敦煌食局哪个更好？
沙洲夜市氛围感强、摊位多、价格亲民，但环境嘈杂；敦煌食局室内舒适、品质统一、有非遗展示。时间充裕两处都去，时间紧选沙洲夜市。
敦煌美食人均消费大概多少钱？
纯小吃人均40-60元，吃正餐（羊肉/焖饼）人均80-120元，丰俭由人。沙葱牛肉饼10-12元，红柳烤肉18元，手抓羊肉60-80元/斤，杏皮水5-8元。
更新日期：2026年09月24日