一、杀猪菜到底是什么

　　一桌宴而非一道菜：杀猪菜在东北从来不是单指某道菜肴，而是涵盖二十多道菜的丰盛宴席，从酸菜白肉血肠到大骨、各类内脏，一应俱全。

　　灵魂是酸菜与血肠：自家腌制的大缸酸菜切丝下锅，中和白肉的油腻；新鲜猪血灌入肠衣制成血肠，火候严格控制在微沸状态，多一分则老、少一分则生。

　　蘸料是点睛之笔：白肉和血肠都要配蒜泥酱油，辛香咸鲜与脂香交融，一口下去满口留香。

　　二、去哪里找正宗东北菜店

　　认准经营年限：能在本地站稳十年以上的东北菜馆，口味基本都经得起检验。成都东门新鸿路有家东北菜开了27年，老板是东北人，主打东北手工饺子，菜品新鲜现做，在当地口碑扎实。

　　看食材是否讲究：正宗店家的杀猪菜，血肠里的血是新鲜的、猪肉新鲜、酸菜是自家大缸腌的，一口下去能吃出"鲜"的感觉。

　　藏在社区里的老店：一些开了28年的"改良东北菜馆"，虽对传统做法做了适度调整，但那股热乎锅气和熟悉的调味，正是老味道的延续，性价比也高。

　　三、点菜与用餐建议

　　必点组合：杀猪菜（酸菜白肉血肠）是主角，搭配锅包肉、地三鲜等经典东北菜，人均60到70元就能吃得不错。

　　配菜搭配：东北大酱炒面、酱烧肉等炖菜酥烂入味，搭配米饭碳水拉满。

　　用餐时机：秋冬时节正是杀猪菜最应季的时候，只要人凑齐了，大锅一支就是节日，吃的是热闹，要的是这股子烟火气。