南昌拌粉是江西南昌最具代表性的风味小吃，以优质晚米制成的米粉为主料，搭配萝卜干、花生米、葱花和秘制辣椒油等配料拌匀而成，口感爽滑鲜辣、韧而不硬，是南昌人雷打不动的“早餐本命”。
一、核心食材准备
米粉选择：首选江西本地优质晚米制成的米粉，未煮的生粉根根结实、透明，煮后条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
灵魂配料：萝卜干（切丁炒干水分）、酸豆角、外婆菜（或雪菜）、油炸花生米、葱花、蒜末、小米椒是必不可少的经典搭配。
秘制调料：生抽、老抽、蚝油、香油、辣椒油（或辣椒酱）、盐、鸡精、少量冰糖，复合酱油是提味关键。
二、制作步骤详解
煮粉：干米粉需提前用开水浸泡半小时左右至无硬芯，再下锅煮2-3分钟；若未泡发，水开后煮8-12分钟，期间用筷子翻动防粘锅。
过凉：煮好的米粉捞出，用凉白开或清水冲洗，洗去表面米浆，让米粉根根分明、爽滑不黏，沥干备用。
熬酱：锅中热油爆香蒜末、小米椒，加辣椒粉、十三香炒香，倒入生抽、老抽、蚝油和少量清水，小火熬至浓稠能挂勺，滤出渣料即成复合酱油。
炒料：萝卜丁、酸豆角等配菜下锅煸干水分炒香，花生米小火炸至金黄酥脆备用。
拌粉：将烫热的米粉放入碗中，依次加入复合酱油、萝卜丁、外婆菜、葱花、辣椒酱、花生米，淋一勺熟油或猪油，用筷子从碗底向上快速翻拌，使每根米粉均匀裹上酱汁。
三、风味与搭配
口味特点：南昌拌粉讲究“鲜辣咸香”四味融合，辣是灵魂但鲜辣不呛喉，米粉爽滑弹牙又有嚼劲，萝卜干脆爽、花生酥香，层次丰富。
经典搭档：最地道的吃法是“一粉一汤”——拌粉配瓦罐汤，如鸡蛋肉饼汤、墨鱼排骨汤，鲜辣与温润在舌尖交织，被誉为南昌“早餐界封神搭档”。
冷热皆宜：天热时可将煮好的米粉过凉水凉拌，口感爽快；天冷时热拌，米粉裹着热酱汁更熨帖胃口。