潮之锐记砂锅粥的虾蟹粥之所以比其他家贵，核心在于真材实料的活鲜现杀、生米现熬的匠心工艺，以及潮汕本地对食材本味的极致追求，这并非单纯的品牌溢价。
一、食材成本是价格基石
活鲜现杀与冷冻货的差距：正宗潮汕砂锅粥必须使用活虾活蟹现杀，活鲜与冷冻海鲜的成本相差可达5倍。潮之锐记坚持活鲜现杀，门店设有海鲜缸，客人点单后才将活虾活蟹取出处理，这保证了虾蟹肉质紧实弹牙、自带甘甜。
高规格用料标准：虾蟹粥选用膏蟹、基围虾等优质食材，蟹膏饱满、虾肉Q弹。相比普通粥店使用的冰鲜或冷冻海产，仅食材成本就高出不少。
二、工艺与时间成本
生米现熬25分钟以上：正宗潮汕砂锅粥必须生米现煮，全程明火煲煮约25分钟，米粒开花、粥底浓稠起胶。潮之锐记严格遵守这一工艺，而非使用预制粥底或熟饭糊弄。
专人看守、持续搅动：煮粥过程中需专人持勺持续搅拌，防止糊锅，确保受热均匀。这种“边煮边搅”的工艺高度依赖人工，人力成本难以压缩。
三、品牌定位与本地价格带
潮州本地地道老店的定位：潮之锐记位于潮州，小份虾蟹粥78元，属于本地社区老店的正常价格带。在汕头，一锅160元的砂锅粥也被食客评价为“食材老新鲜了，感觉还算合理”。
对比一线城市的合理溢价：同样的虾蟹粥，在深圳、北京等地人均75-125元很正常。相比之下，潮之锐记作为潮州本地老店，价格虽高于周边小店，但与其活鲜现杀的品质相匹配，性价比依然突出。