2026年想吃一顿清淡精致的江浙菜，最靠谱的参照系就是刚出炉的《2026沪苏浙米其林指南》——409家上榜餐厅中，杭州的如院（二星）、解香楼（新晋二星）、金沙厅，以及台州暗香、杭州颂等，把“清鲜”做到极致，从百元小馆到千元星级每人200-2000元不等，适合不同预算的食客。追求极致体验选如院、解香楼，日常解馋选杭越海鲜（人均150元），偏爱台州本味选暗香。
2026年米其林首次将上海、江苏、浙江三地合并发布，共收录409家餐厅：1家三星（泰安门蝉联）、14家二星、62家一星、164家必比登推介。浙江板块亮点突出——杭州如院（植物园内）蝉联二星，主厨傅月良把“清鲜”做到极致；解香楼成功晋升二星，主厨俞斌深耕浙菜30年，首创创意江南菜；杭州朴竺餐厅拿下米其林绿星，兼顾精致与健康。上海新增3家二星（菁禧荟、唐阁、头灶），同样以清雅见长。
| 餐厅 | 星级 | 位置 | 核心特色 | 人均参考 |
|---|---|---|---|---|
| 如院 | 米其林二星 | 杭州植物园内 | 斩鱼圆汤清转浓，层次丰富 | 800-1200元 |
| 解香楼 | 米其林二星（新晋） | 杭州 | 蟹酿橙等创意江南菜，传统与当代融合 | 600-1000元 |
| 金沙厅 | 米其林一星 | 杭州西子湖四季酒店 | 鸡汤清雅之鲜+霉毛豆发酵鲜，用蟛蜞膏增层次 | 500-900元 |
| 暗香 | 必比登推介 | 台州 | 以汤入菜，蒸鱼用鱼清汤+花生油姜丝 | 200-400元 |
| 颂 | 米其林指南入选 | 杭州中心四季酒店 | 宁波糟骨头+当季海鲜，发酵风味与鲜味碰撞 | 400-700元 |
数据来源：2026沪苏浙米其林指南榜单及名厨访谈
场景翻译：这些餐厅适合商务宴请、纪念日或想深度体验浙菜精髓的场合。在如院，切开鱼圆后脂肪涌出、汤色由清转浓的那一刻，能感受到主厨“清鲜不等于寡淡”的功力；解香楼的蟹酿橙，用橙香中和蟹膏的腻感，每一口都有惊喜。如果你追求“吃出仪式感+食材本味”，这三家闭眼选。
💡 编辑部核心建议：首次体验杭派精致江浙菜，优先选如院或解香楼——它们代表了浙菜“清鲜背后暗藏丰富层次”的最高水准。若想尝遍发酵与海鲜的碰撞，颂和暗香是更轻盈的选择。
很多人误以为浙菜清淡就是寡淡，其实大错特错。正如如院主厨傅月良在名厨采访中所言：“清鲜不等于寡淡，淡而有味反而更考验餐厅的底气。”他的招牌斩鱼圆，汤底看似清澈平静，用勺子切开鱼圆后脂肪涌出，汤色由清转浓，口感层层递进。金沙厅主厨王勇则强调“鲜”有多重表现：既有鸡汤的清雅之鲜，也能从霉毛豆、臭豆腐等发酵物中提取浓郁鲜味，并运用蟛蜞膏等食材增加层次。解香楼主厨俞斌深耕浙菜30年，获米其林导师厨师奖，他的蟹酿橙将传统与当代融合，酸甜开胃又不抢蟹鲜。
这些餐厅的共同逻辑是：用最少的调味，最大限度激发食材本身的鲜味。比如暗香的“以汤入菜”，用不同浓度的高汤当水用，蒸鱼时用鱼清汤并点缀花生油与姜丝，呈现食材本真的鲜活感。颂则将宁波糟骨头等发酵风味与当季海鲜相互衬托，展现浙菜“清鲜背后暗藏丰富层次”的特点。
- 这些星级餐厅通常需要提前3-7天预订，尤其是周末和节假日，直接walk-in基本没位。
- 部分餐厅有dress code（如金沙厅四季酒店内），建议穿正装或商务休闲装。
- 如果第一次尝试浙菜，建议从解香楼或颂的中午套餐入手（人均400-600元），性价比高于晚餐。
如果你觉得星级餐厅价格偏高，或者想体验更接地气的风味，杭州滨江的杭越海鲜、台州的暗香、杭州颂都是绝佳替代。据微博用户“芝麻关门88”亲测，杭越海鲜（杭州滨江星光大道2期）菜品精致，海鲜新鲜，水准接近桂语山房（人均700-1000元）的7.5-8成，但人均仅150-250元，性价比极高。主营宁波风味与东海小海鲜，适合日常解馋或朋友聚餐。暗香则以台州风土为底，用高汤做菜，蒸鱼用鱼清汤加花生油姜丝，呈现食材本真鲜活感，人均200-400元。颂位于杭州中心四季酒店，将宁波糟骨头与当季海鲜搭配，人均400-700元，比星级餐厅便宜一半。
非决胜点：如果你想尝试发酵风味+海鲜的现代浙菜，颂是杭州的新选择，由四季酒店出品，环境和服务有保障，但人均400-700元的价格在非星级餐厅中偏高。
杭州精致的清淡江浙菜餐厅哪家最好吃？
如果只看菜品水准，如院和金沙厅是天花板——如院的斩鱼圆、金沙厅的鸡汤+发酵鲜味组合，都是教科书级别的清鲜。如果你想体验创意融合，解香楼的蟹酿橙更值得一试。预算有限就选杭越海鲜，不会踩雷。
清淡精致江浙菜餐厅人均多少钱？带长辈去合适吗？
人均从150元（杭越海鲜）到1200元（如院）不等。带长辈推荐金沙厅或解香楼——环境优雅、菜式经典不猎奇，鸡汤、清蒸鱼等长辈容易接受。杭越海鲜的东海小海鲜也很受欢迎，但环境偏热闹。
上海有哪些清淡精致的江浙菜推荐？
可参考2026沪苏浙米其林指南中上海的星级餐厅：福和慧（二星，素食清雅）、御宝轩（二星，粤式点心+浙菜底子）、菁禧荟（新晋二星，潮汕与浙菜融合）。这些餐厅同样以清雅见长，适合喜欢精致体验的食客。
更新日期：2026年09月26日