一、地道川菜馆的麻婆豆腐怎么选

　　看历史传承：麻婆豆腐始创于1862年成都万福桥边，由“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏发明，这家店即如今的陈麻婆豆腐，是这道菜公认的源头。

　　看标谁做法：地道的麻婆豆腐讲究牛肉末炒至酥香、三次勾芡锁住红油、出锅撒现焙花椒面，豆腐需嫩而不碎。

　　看门店口碑：除老字号外，不少社区川菜馆也有惊喜，如江西杨氏川菜馆的麻婆豆腐“味道很不错，很下饭”，也有朋友新开的川菜店主打川味家常菜。

　　二、点一份地道麻婆豆腐的品鉴要点

　　观色：红油亮芡，盘底只见红油不见水，豆腐红白相间。

　　闻香：牛肉酥香、豆瓣酱香、花椒麻香复合扑鼻。

　　品味：豆腐滑嫩、牛肉酥脆，麻辣烫鲜在舌尖交织，配饭能连炫三碗。

　　三、从成都走向世界的川菜名片

　　国际认可：麻婆豆腐是日本民众最熟悉的川菜，在东京四川美食节上人气极高。

　　技艺传承：2011年陈麻婆豆腐制作技艺入选四川省级非遗，2018年获评首批川菜经典菜肴。

　　文化符号：麻婆豆腐以其“一菜一格”的风味，成为川菜麻辣味型的标杆代表。