一、原汁原味派：清蒸与清焖

　　清蒸皮皮虾：最经典的做法，一点调料都不用放，原汁原味才对味，适合喜欢清淡口味的人群。

　　清焖皮皮虾：海边居民推荐的极简做法，只需几片姜、少许盐和多半勺清水，中大火焖5-7分钟即可，这样做的皮皮虾鲜味和水分保持得特别好，肉质水嫩不干柴。

　　食用时机：皮皮虾食用最佳时间是每年四到六月间，此时肉质最为饱满，膏黄也最为丰满。不过9-10月也是皮皮虾肥美的季节，同样值得一试。

　　二、香口下饭派：椒盐与爆炒

　　椒盐皮皮虾：被认为是“最好吃的做法”，需要炸两遍——第一遍炸至变色卷曲捞出，第二遍复炸提升酥脆度，再爆香姜蒜红椒后回锅，加入椒盐粉和烧烤辣椒面翻炒，出锅前加葱段，香脆入味。

　　爆炒皮皮虾：除了椒盐与生腌，爆炒做法同样令人垂涎，适合喜欢重口味的人。

　　三、特色风味派：蒜蓉、生腌与盐焗

　　蒜蓉皮皮虾：炒蒜蓉皮皮虾是另一种不错的美食，与椒盐味道各不相同，皮皮虾吃出花样好有意思。

　　潮汕生腌皮皮虾：潮汕地区的特色做法，简单易学，鲜香直击味蕾，是当地人最爱的至臻吃法之一。

　　盐焗皮皮虾：做皮皮虾不要加水，盐焗的做法能保持原汁原味，可好吃了。

　　避风塘炒皮皮虾：连厨房新手都能轻松驾驭的做法，炒制蒜香底料与炸虾后混合翻炒出锅，风味独特。

　　四、实用小贴士

　　挑选技巧：要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性的皮皮虾。

　　剥虾妙招：用剪刀从大腿根两侧剪开，可以轻松获取完整虾肉，操作便捷零浪费；也有人用筷子剥皮皮虾，学会后再也不用徒手剥。