北京的“老有酒家”门口停着一排车，店内手打柠檬茶的香气混着烧腊的焦糖甜味——这家登顶点评榜北京粤菜人气榜首的老店，用一碟脆皮烧鹅和一块柠香脆皮烧肉，把广东街头的烟火气原封不动搬到了霄云路。

　　想吃到正宗的烧腊粤菜，不必非得飞去南方。从北京的胡同到上海的弄堂，再到广州的老街，一批“有真功夫”的粤菜馆正在用明档烧腊征服食客的胃。以下是近期口碑最扎实的几家和必点招牌：

　　一、藏在大城市的岭南味：从北京到上海

　　北京·老有酒家：点评榜北京粤菜人气No.1，门面低调但内含复古摩登空间，早茶区有北京少见的板前餐区。招牌烧鹅通体枣红发亮，皮脆如薄冰，皮下脂肪化作滚烫肉汁，蘸酸梅酱解腻；独创的“柠香脆皮烧肉”在传统烧腩仔里加入柠檬皮和柠檬叶，肥肉化成热汁却不腻口，底部蘸柠香酱、皮上撒白糖，层次丰富。

　　上海·粤来记（打浦路店）：扎根沪上十余年的必吃榜老店，广东主厨主理，明档烧腊每日现烤烧鸭，皮脆爆汁。营业至凌晨两点，无论是正餐还是夜宵都能吃到热乎的烧腊和啫啫煲。

　　成都·粤鹅香烧腊（逸都路店）：专营烧腊的堂食小店，深井烧鹅皮脆肉嫩、叉烧甜香，招牌脆皮烤乳鸽是食客必点。

　　二、广州人私藏的烧鹅地图

　　永兴烧腊：本地人也要排队的烧腊店，脆皮烧鹅外皮酥脆、油脂丰盈，需提前拿号，通常半只起买。

　　朱仔记：老牌酒楼，烧鹅皮薄酥脆、肉质紧实，是作者“吃得最多”的烧鹅店。

　　南兴饭店：街坊生意为主、游客很少，黑棕烧鹅出品稳定，懂行的老饕会指定点“下庄”。

　　三、从高端到市井，总有一家合口味

　　广州·广御轩：位于瑰丽酒店五楼的米其林一星餐厅，主厨冯永彪信奉“创新是提升传统而非推翻传统”。冰烧三层肉恪守烧腊古法，皮薄如冰、肥而不腻；烧鹅现烧上桌，皮脆肉嫩带焦香。

　　东莞烧腊体验：传统东莞烧鹅以荔枝柴烧烤，果木清香渗入鹅肉，老饕吃时往往不蘸青梅酱，以免果酸干扰熏木清香。

　　平价之选：广州“粤兴烧腊”的叉烧拼烧鸭饭仅26元，叉烧微甜不塞牙、烧鸭皮下脂肪“七分烤化三分保留”，配虫草花红枣炖鸡汤，性价比极高。