9月正是吃鳜鱼的好时节，到苏州寻一口正宗的松鼠鳜鱼，认准老字号与本地人扎堆的苏帮菜馆，才是打开这道酸甜酥香名菜的正确方式。
一、苏帮菜里的功夫名片
经典地位：松鼠鳜鱼是苏帮菜公认的头牌，以刀工、火候和调味著称，讲究外酥里嫩、酸甜适口
口味特点：酱汁以番茄酱、糖、醋调和，甜中带酸、酸而不呛，能中和油炸的油腻感，也符合江南菜偏甜的审美
出菜标准：鱼身改麦穗花刀后炸至金黄蓬松、形似松鼠，浇上热汁时发出“吱吱”声响，是判断手艺是否地道的直观标准
二、认准这些正宗苏帮菜馆
得月楼：苏州老字号代表，松鼠桂鱼198元/条，还曾亮相电影《满意不满意》《小小得月楼》
平江路陈师傅菜馆：开在菉葭巷14年、后搬至平江路，番茄汁沿用十几年不变的老配方，游客和本地老客都爱点
协和菜馆：老苏州推荐可与松鹤楼、得月楼比肩，松鼠鳜鱼外皮炸得酥脆，酱汁偏甜，是本地人认可的实惠之选
三、本地人的点菜与品尝之道
搭配建议：松鼠鳜鱼酸甜解腻，适合搭配响油鳝糊、清炒虾仁等经典苏帮菜，一桌更显丰盛
最佳时机：鳜鱼应季时肉质最紧实，秋季（9月前后）正是品尝的好时节
素版新吃法：苏州有素菜馆用杏鲍菇仿制“素的松鼠鳜鱼”，口感清爽，适合想尝鲜的素食爱好者