来南京不吃盐水鸭等于白来，不论是从宫廷贡鸭一路传承的老味道，还是街头巷尾斩半只的日常烟火，章云、绿柳居和樱桃鸭这三家，代表了南京盐水鸭最经典的三种打开方式。
一、经典老字号，排队也要吃
章云盐水鸭：南京本地人公认的排队王，最地道的是清晨八点半开铺就去当第一位客人，热腾腾的鸭子带着卤香，不用怎么等就能斩到最嫩的那一刀。
绿柳居：百年老字号，盐水鸭是招牌，一楼档口排队、二楼堂食，除了鸭子还能顺带尝尝赤豆小元宵和虾仁煮干丝，一次集齐南京小吃经典款。
两家老店的共同点是鸭皮油润光亮、鸭肉洁白如玉，肥而不腻、滑而不油，咸香味渗透每一丝肌理，入口软硬适中，完全没有鸭腥味。
二、本地人私藏，随巷斩鸭也地道
樱桃鸭：南京本地几十年的老牌子，主打现做现发，盐水鸭和酱板鸭都做得不错。鸭肉紧实干香，鸭皮不肥还带点Q弹，最关键是咸度控制得好，不齁咸，在家加热一下就能还原堂食风味，也适合当伴手礼寄给外地的朋友。
竺桥兄弟烤鸭：如果想吃烤鸭，这家是本地人的私藏，鸭子稍微带点肥，但正是那层油脂让鸭肉更香润，和盐水鸭是两种截然不同的享受。
本地人还有个共识：其实随便钻进南京任意一条小巷子，找个排队的小摊“斩”半只鸭子，味道都不会差——这是南京人吃鸭的日常哲学。
三、从宫廷贡鸭到非遗味道
盐水鸭的历史可以追溯到春秋战国时期的养鸭传统，到了明代更是成为宫廷贡品，从“宫廷贡鸭”飞入寻常百姓家，承载了千年的烟火气与匠心。
如今盐水鸭已获得省级非遗与地理标志认证，形成从养殖到餐桌的完整现代化产业链，成为南京最具辨识度的城市味觉符号之一。
来南京旅游，无论是堂食斩盘、真空打包带走，还是作为“江苏味道”的代表送给亲友，盐水鸭都是最能代表金陵风物的一张美食名片。