杭州做西湖醋鱼的餐厅选择不少，但真正把这道菜当成招牌来做的，最值得专程去尝的是老字号楼外楼、山外青山和连锁品牌绿茶餐厅，其中楼外楼因为上过国宴、名气最大，节假日一天能卖出上千条西湖醋鱼。

　　一、杭州吃西湖醋鱼的招牌餐厅

　　楼外楼（孤山路店）：杭州西湖醋鱼的头号招牌，坐落在西湖边，这道菜是每桌必点的国家级名菜，节假日单日销量能超过1000条。

　　山外青山菜馆：因“山外青山楼外楼”诗句得名，网友实测这里一条西湖醋鱼68元，调味改良过，吃起来“有湖蟹味”，几乎没有腥气。

　　绿茶餐厅（连锁）：不少食客评价它家的西湖醋鱼“跟杭州本地吃到的味道一样”，酸甜口明显，适合想轻松尝鲜、不追求老字号仪式感的人。

　　二、西湖醋鱼的风味与讲究

　　标准风味：正宗西湖醋鱼色泽红亮、酸甜适宜、鲜美可口，鱼肉要有类似蟹肉的鲜甜感才算到位。

　　古法关键：必须把草鱼在清水里饿养1-2天，排空肠道泥沙、代谢掉土腥味，再汆煮浇糖醋汁，这样鱼肉才嫩且不腥。

　　工艺门道：从杀鱼到上桌讲究20多分钟完成，对火候和手法要求很高，所以很依赖厨师功力。

　　三、去餐厅吃之前的小提醒

　　点单时问一句：部分餐厅的服务员会在下单前主动提醒口味偏酸甜、不是大众款，可以先确认自己能不能接受这种风味。

　　趁热吃是关键：西湖醋鱼的糖醋汁挂糊后，凉了风味会明显下降，一定要端上来就动筷。

　　配菜搭配建议：可以先点龙井虾仁、东坡肉这类杭帮菜打底，再用西湖醋鱼收尾，口味衔接更顺。